很多人不知道食品安全与营养健康相关管理制度怎么制定合适，下面由小编为大家整理了相关模版，希望能对大家有帮助。

食品安全与营养健康相关管理制度1

为了保证公众的餐饮安全，我们制定了一套餐饮服务烹调加工管理制度。根据相关的法律法规和规章制度，我们要求在烹调加工前对待加工食品进行仔细检查，如果发现有腐败变质或其他异常情况，就不能进行烹调加工。此外，使用的水要符合生活饮用水卫生标准。

对于需要熟制加工的食品，我们要求将其烧熟煮透，加工时的中心温度不低于70℃。油炸食品要避免外焦里生，避免温度过高或时间过长。同时，要随时清除煎炸油中的食物碎屑和底部残渣，不允许连续反复使用煎炸食用油。

我们要求使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，严格按照标识上的使用范围、使用量和使用方法进行使用，禁止滥用。使用完后，要由专人保存。

对于烹调后需要存放较长时间（超过2小时）的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，在凉透后要及时冷藏，并标注加工时间等。

隔餐隔夜的熟制品和外购熟食品在食用前必须充分加热煮透。不能将回收后的食品再次加工后销售。

用于原料、半成品和成品的工具和容器要有明显的标识，分开使用并定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

灶台和抹布要随时清洗，保持干净。已消毒的碗碟不用抹布擦拭，汤汁滴在碟边要用消毒布擦净。废弃的油脂要按规定处理，及时清理抽油烟机罩。

工作结束后，调料要加盖，工具和用具要洗刷干净并定位存放。灶上和灶下的地面要清洗冲刷干净，不留残渣和油污，不留任何卫生死角，及时清除垃圾。

食品安全与营养健康相关管理制度2

为了确保学校餐饮的安全和师生的健康，我们制定了一系列的管理制度。首先，学校校长是食品安全的第一责任人，必须成立食品安全管理领导小组，并指定专人负责日常管理工作。其次，学校食堂必须获得有效的餐饮服务许可证才能开业，并将证件悬挂在显眼的位置。从业人员必须持有效的健康证上岗，并随身携带。他们必须接受食品安全法律法规和知识的培训，并经过考核合格后才能从事食品制售工作。学校还要建立从业人员的食品安全知识培训档案，详细记录培训时间、内容和考核结果。此外，学校还应建立统一规范的食品安全管理档案，及时消除食品安全隐患，并落实监督整改意见。为了确保食品的安全，学校应指定专职或兼职的食品安全管理人员，经常督促从业人员遵守卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证等各项食品安全管理制度，并定期组织学习食品安全操作规范和相关法律法规。工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。此外，食堂内外的环境卫生也需要做好清洁工作，每餐后都要打扫，每天都要清洗。餐饮用具也要及时清洗和消毒。食品原辅料必须从持有有效证件的生产经营单位采购，并索取产品合格的卫生检验报告书和供货票据。还要建立食品原辅料采购索证登记台账，详细记录所购食品的相关信息。学校禁止购进、加工和出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。同时，生、熟食品、成品和半成品的加工和存放要有明显标记，并严格分类存放，不得混放。操作间也要做好卫生工作，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。库房要保持整洁，食品要分类、标志，并放在离地隔墙的地方。及时处理垃圾，垃圾桶要有盖和标记，做好防尘、防蝇和防鼠工作。禁止使用非食品原料加工食品，也禁止使用化学物质和可能对人体健康有害的物质。废弃油脂必须按照国家的规定进行管理。通过这些措施，我们将确保学校的餐饮安全，保障师生的健康和生命安全。

食品安全与营养健康相关管理制度3

从业人员健康管理制度

一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营、

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

八、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

从业人员培训管理制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安全管理人员制度

一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全自检自查与报告制度

1、每年至少组织实施一次制度自查，检查本单位各项食品安全制度的合法合规、执行及改进状况。