肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。

经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。

非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。

仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

废弃物处置制度

为维护食品经营场所环境卫生，确保食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《食品经营许可管理办法》的有关规定，制定本制度。

有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。

保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。

保持地面清洁、下水道通畅(与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅)，无积水。

保持营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。

店面周围25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。

建立废弃物处置台账，详细记录废弃物的种类、数量去向、用途等情况，定期向监督部门报告

食品安全突发事件应急处置方案

目的：对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。

定义：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

责任

本单位负责人负责在第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。

本单位食品安全专(兼)职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。

本单位食品安全专(兼)职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案，在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。

本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责配合执法人员对可疑食品进行封存留样(每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时)及现场控制等具体工作。

本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。

工作程序

报告原则

每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。

报告程序

发生食品安全事故时本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报，对于重大的食品安全事故要立即向企业主要负责人报告，并在两小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒缓报，不得毁灭有关证据。

初次报告

尽可能清除报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。

阶段报告

既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进行补充和修正，包括事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。

食品安全事故处置

本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁可疑食品、原料：对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进行控制;在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。

责任追究

本单位负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。

本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时要求实事求是上报，不得迟缓、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。

食品经营从业人员健康管理制度6

食堂应保持干净整洁，采取措施消除害虫。食堂的布局要合理，有独立的存放原料、加工操作、售卖和用餐场所。加工操作间要满足以下要求：设有独立的加工间、原料库、更衣室和操作间。操作间要有防水、防潮、可清洗的墙裙、排气扇、纱门纱窗和密闭的废物桶，下水道出口要有防鼠金属隔栅。地面要用防水、防滑、易清洗的材料建造，具有一定的坡度方便排水。还要配备足够的照明、通风、排烟设备，以及防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的设施和设备。原料库要采取防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。食堂要使用耐磨损、易清洗无毒材料制造的餐饮具清洗设施设备。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。禁止重复使用一次性餐具。消毒后的餐饮具要贮存在专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，并标明。食堂用餐场所要设置自来水装置供用餐者洗手、洗餐具。学校食堂必须取得食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，食堂从业人员要持有健康证和培训合格证，积极配合卫生监督。

食品经营从业人员健康管理制度7