下面小编为大家整理了一些有关于食品经营者从业人员健康管理制度的模版范文，欢迎各位阅读和下载。

食品经营者从业人员健康管理制度1

餐厅卫生制度是确保食品安全的重要环节。以下是餐厅卫生制度的几个要点：

1. 餐桌、椅子、地面和玻璃等公共区域要保持整洁，同时配备公共痰盂和洗手设施。

2. 餐厅要保持每天清洁两次，每周进行大扫除，以确保无蝇、无蜘蛛等害虫。

3. 不允许销售变质、生虫的食品，同时要确保小餐具使用后进行洗净、消毒和保洁。

4. 服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并在工作前和便后进行手部洗手和消毒。

5. 点心和熟食必须在防尘防蝇的玻璃柜中销售，同时要使用清洁的售货工具。

6. 服务人员在工作时禁止佩戴戒指、手链和涂指甲油。

凉菜间（冷荤间、熟食间）制度的要点如下：

1. 凉菜的制作必须做到“五专”，即专人、专室、专工具、专冷藏和专消毒。同时，在凉菜制作间入口处设有预进间，供工作人员二次更衣、洗手和消毒使用。

2. 凉菜制作间必须安装空调设施，以保持室温低于25℃。

3. 凉菜制作前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

4. 凉菜制作前要对刀具、砧板、台面和手进行消毒，并记录消毒情况。

5. 在加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现腐败变质或其他异常情况时，不得进行加工。加工用的蔬菜、水果等食材必须洗净消毒，未经处理的食材不得带入凉菜制作间。

6. 工作人员在凉菜间要穿戴整洁的工作衣帽和口罩，并保持个人卫生，在操作前要进行手部洗手和消毒。

7. 熟食必须当天制作当天销售，过夜隔夜食品需回锅加热后销售，不得销售变质食品。

8. 工作结束后要清洗消毒工具和容器，同时做好制作间的清洁卫生工作。

9. 非专业人员不得擅自进入凉菜间，也不得在凉菜间从事与凉菜加工无关的活动。

初（粗）加工间制度的要点如下：

1. 初加工间必须有专用的加工场地，使用专用的工具和容器，不得加工使用腐败变质的原料。

2. 各种食品原料在使用前必须洗净，动物性和植物性食品要分开清洗，水产品要在专用水池中清洗，禽蛋在使用前要洗净外壳，必要时进行消毒处理。同时要有密封容器来盛放产垃圾。

3. 加工后的食品原料要放入清洁容器中（肉禽、鱼类要用不透水容器），不得落地，要有保洁和保鲜设施。

4. 加工肉类、水产品和蔬菜的操作台要分开使用，并有明显的标志。

5. 工作人员要穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

6. 初加工间要配备防尘和防蝇设施，并保持正常运转。

烹调加工制度的要点如下：

1. 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

2. 块状食品必须充分加热，确保外熟内熟。

3. 隔夜、隔餐和外购的熟食必须彻底加热后供应。

4. 炒菜和烧煮食品要勤翻动，确保均匀加热。

5. 使用后的刀具、砧板、盆和抹布要清洗消毒，不使用勺品尝试食品，食品容器不得落地存放。

6. 制作点心时要按销售量使用原料，同时使用色素、香精等食品添加剂时需严格遵守国家的食品添加剂使用安全标准。

7. 工作结束后要盖好调料，做好工具、容器、灶上灶下以及地面墙面的清洁卫生工作。

8. 操作人员要注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。

9. 需要配备一个能盛放一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。

食品粗加工卫生制度的要点如下：

1. 所有原辅料在投产前必须经过检验，不合格的原辅料不能投入生产。

2. 择洗、切配、解冻和加工工艺流程必须合理，各工序必须按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

3. 包装食品要使用符合卫生要求的包装材料，包装人员在包装前要进行手部清洗和消毒。