八、食品储存制度

1. 粮食仓库必须保持干燥，不能漏雨、渗水，要防鼠防霉，并严格控制库存量。

2. 所购买的蔬菜必须当天食尽，不能隔夜。购回后要摊摆在货架上，防止闷烂。

3. 食品按照先进先出和生熟分开的原则分类储存，并做明显的标识。

4. 鱼肉蛋禽类购回后，除当天食用外，都要放在冰箱内冷藏，时间不得超过三天。

5. 调料等油品要避免一次性购买过多，要注意保质期，并放置在阴凉干燥的地方。每顿留样的食品必须放在冰箱内冷藏超过24小时。

九、食品添加剂使用与管理制度

1. 使用的食品添加剂必须符合食品卫生标准和管理办法的要求，不符合的不得使用。

2. 购买食品添加剂时，要索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂要索取口岸卫生监督机构出具的卫生证明。

3. 使用食品添加剂必须符合国家标准和要求，不得随意扩大使用范围和使用量。

4. 不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。

5. 不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

十、投诉管理与奖励考核制度

1. 奖励制度

- 参加各类烹饪大赛并取得优异成绩的人员。

- 出版个人烹饪专著或在权威烹饪杂志上发表作品或论文并获奖的人员。

- 忠于职守、全年出勤率达到满勤并工作表现突出、多次受到客人表扬的人员。

- 提出合理化建议并被采纳并产生较大效益的人员。

- 在厨房生产过程中及时消除较大事故隐患的人员。

- 多次受到顾客表扬的人员。

- 在卫生工作中表现突出并得到大家的认可的人员。

- 节约用料、综合利用成绩突出的人员。

2. 惩罚制度

- 违反厨房纪律、不听劝阻的人员。

- 不服从分配、影响厨房生产的人员。

- 工作粗心，引起顾客投诉厨房工作或菜肴质量的人员。

- 弄虚作假、搬弄是非或制造矛盾、影响同事工作关系的人员。

- 不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具的人员。

- 不按操作规程生产，引起较大责任事故的人员。

- 不按时清理原料，造成变质变味的人员。

这些制度的目的是确保食品安全和卫生，提供给顾客健康的餐饮服务。我们将严格执行这些制度，为顾客提供高质量的餐饮服务。

食品经营人员健康检查制度5

食品生产经营者必须按照法律规定制定并执行食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。

在制作加工过程中，必须检查待加工的食品和食品原料。如果发现有腐败变质或其他异常情况的食品，不能进行加工或使用。食品原料必须合法安全，不得生产禁止的食品。

在加工经营过程中，要避免生食品和熟食品的交叉和混合。生食品和熟食品要分开加工和存放。员工要经常洗手，接触直接入口食品的时候要消毒双手。如果员工有发热、咳嗽、腹泻等症状，或者患有浓性皮肤病，应立即停止接触直接入口食品的工作。保持食品加工操作场所的清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

熟制食物必须煮熟煮透，特别是肉、奶、蛋及海产品，中心温度要高于70℃。如果在常温下保存，应在出品后的2小时内食用。

禁止使用含有毒有害物质的食品和原料，比如毒蘑菇、发芽马铃薯。餐饮行业禁止使用亚硝酸盐。

豆浆、四季豆等食物必须煮熟焖透，有效预防生食导致的食物中毒。

不得随意让外部人员进入食品加工和售卖区域，要加强员工的道德教育。

如果疑似食品安全事故发生，应该立即启动突发食品事故应急预案，及时向相关部门报告，并将患者送到正规医疗机构救治。同时停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品、原料、工具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。