1. 设立独立的餐具洗刷消毒室或专用区域，配备相应的洗刷保洁设备。

2. 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和方法，按照正确的顺序进行操作。

3. 每餐回收的餐具和用具必须立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。

4. 清洗餐具和用具要使用符合卫生标准和要求的洗涤剂和消毒剂，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面要光洁无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5. 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，定期擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐具要分开存放。

6. 洗刷餐具的水池专用，不得在洗餐具池内清洗食品原料，不得在洗餐具池内冲洗拖把。

7. 洗刷消毒结束后，要清理地面、水池卫生，及时清理垃圾桶，保持地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，垃圾桶内外要保持清洁。

【预防食品中毒制度】

1. 生食有毒菜果如豆浆、四季豆必须煮熟煮烂后才能食用。

2. 马铃薯发芽时含有龙葵素，必须将发芽部分彻底挖掉后才能食用。

3. 未煮熟透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次性或当天食用，如有剩余要加热煮透。

4. 夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5. 防止发生投毒事件，外部人员不得随意进入食品加工出售区域，加强炊事人员的思想建设，避免发生过激行为。

6. 食品库房和加工间不得存放有毒有害物质。

7. 餐厅内不得有员工住宿和午休房间。

8. 如怀疑有食品中毒事件发生，要立即上报相关部门，采取及时有效措施进行救治。

【食品卫生综合检查制度】

1. 制订定期或不定期的卫生检查计划，全面检查和抽查，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2. 餐饮部门的卫生管理组织负责本部门的卫生检查制度的落实，每天至少进行一次卫生检查，检查各岗位是否违反制度，发现问题要及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3. 厨师、负责人和主管人员要跟随检查、指导，严格遵守卫生操作程序，养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4. 卫生管理组织和卫生管理员每周1-2次对各餐饮部进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，发现问题要及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5. 发现同一类问题经两次提出仍未改进的，提交有关部门按规定处理；严重问题要向食品药品监督管理部门报告并依法处理。

【烹调加工管理制度】

1. 加工前要检查食品原料质量，不使用变质食品。

2. 对熟制食品要煮熟煮透，确保中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。直接入口熟食要盛放在消毒过的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

3. 存放需要较长时间的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放。冷藏的熟制品要放凉后再冷藏。

4. 隔餐隔夜的熟制品必须充分加热后方可食用。

5. 灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布擦拭。

6. 废弃食用油脂要按照规定进行收集处理，清洗抽油烟机罩。

7. 加工结束后要清理地面、水池、设备，做到地面无污物、残渣，设备、用具、容器清洁后定位存放，垃圾要及时清除。

【食品添加剂使用管理制度】

1. 使用的食品添加剂必须符合相关卫生标准和管理要求，不符合的不能使用。

2. 购买食品添加剂时，要索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂要索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3. 使用食品添加剂时，要符合卫生标准和管理要求，不得随意扩大使用范围和使用量。

4. 不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5. 不得以掩盖腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

【粗加工管理制度】

1. 分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2. 加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。

3. 各种食品原料不得乱堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐败变质、有毒有害或其他异常的不能加工。