餐饮食物中毒应急预案8

为了保护员工的生产生活秩序，并有效降低和控制食物中毒的危害，特制定了这个预案。

预案包括以下内容：

1. 应急指挥机构及职责：

- 应急预案指挥小组由厂长担任组长，各部门主管、安全员和运维员担任成员。

- 指挥小组的职责包括监督食堂管理工作、宣传食物中毒相关知识并进行救援演练、提高厨房卫生水平和严格管理食品采购等。

2. 危急事件概述：

- 恶性集体食物中毒是指三人以上员工由于食用被污染的水或有毒食品而出现呕吐、腹泻、高烧甚至昏迷或死亡的事故。

- 食物中毒的原因包括细菌性、有毒动植物、化学性和真菌毒素等。

3. 危急事件预防：

- 食品制作、加工、运输、储存和采购等环节要加强管理，确保食品不过期、生熟分离，防止食品污染。

- 加热、煮熟、炒熟食品，不得食用半生食物。

- 做好厨房的卫生管理，防止细菌污染。

- 厨师要严格检查食物的合格期限，不得食用过期食品。

- 禁止加工不新鲜的鱼类和水产动物制品，不得加工和食用不认识的鱼类和水产动物。

- 加强食用菌的管理，不得食用不认识的野生蘑菇或对毒性判断不明的蘑菇。

- 豆制品等要充分煮沸，化解毒素后才可食用。

- 加强危险化学制品的管理，严禁危险品进入厨房。

- 厨房厨具使用后应清洗干净，餐具每天消毒，夏季必要时增加消毒次数。

- 厨师应随时检查粮食，发现有小虫或变质后不得食用。

- 加强饮用水管理，不符合标准的水严禁饮用。

- 严禁无关人员进入厨房。

4. 应急预案的启动：

- 发现食物中毒事件后，现场人员应立即通知应急预案指挥成员，由组长宣布启动预案。

- 指挥小组成员应立刻赶赴事故现场进行中毒人员的急救。

- 根据实际情况，将中毒人员送往医院进行救治，并尽快查找中毒原因。

5. 危急事件的应对：

- 加强采购食品和厨房管理，提高厨师和员工对有毒食品的认识和辨识能力。

- 在现场储备应急药品，以应对食物中毒情况。

- 保持通讯畅通和救援车辆的保养，确保中毒人员能够及时得到救治。

6. 生产、生活恢复方案：

- 在避开食物中毒源的情况下，员工要坚守本职岗位，维持生产和生活正常进行。

- 对于已查清中毒原因的，根据情况进行处理，恢复食品和饮用水供应，避免二次中毒，使生产和生活秩序恢复正常。

- 对于尚未查清中毒原因的，应及时向当地卫生部门求助，并采取必要的防御措施和饮用水供应，稳定员工情绪，恢复生产和生活秩序。

- 确认中毒人员已得到有效救治后，厂长应安排相关工作，使他们尽快恢复健康。

餐饮食物中毒应急预案9

根据突发公共卫生事件性质、危害程度、涉及范围，将食品卫生突发事件划分为特别重大（ⅰ级）、重大（ⅱ级）、较大（ⅲ级）和一般（ⅳ级）四级。

特别重大食品卫生突发事件（ⅰ级）为卫生行政部门认定的特别重大的食品卫生突发事件。

重大食品卫生突发事件（ⅱ级）为一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例以上死亡病例。

较大食品卫生突发事件（ⅲ级）为一次食物中毒人数超过100人，或出现死亡病例。