学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样。

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并做好记录。

8、记录管理要求

人员健康状况、教育培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应记录。各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录至少应保存2年。

八、人员岗位职责

1、食堂厨师长的岗位职责

2、食堂各从业人员的岗位职责

3、食堂各项管理制度

食堂内外环境保持清洁和良好状况(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)，废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收。

九、从业人员个人卫生

工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。

十、食堂预防食物中毒

1、物中毒的定义

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病。

2、常见的食物中毒

细菌性食物中毒:是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。

3、化学性食物中毒:是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒。

4、有毒动植物中毒:是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等。

食品安全培训记录内容2

一、食品安全法律法规及相关政策

1.食品安全法律法规的概述：包括食品安全法、食品安全法实施条例等；

2.食品安全相关政策的解读：包括国家食品安全战略、国家食品安全标准等。

二、食品安全管理体系

1.食品安全管理体系的基本要素：包括食品安全政策、目标、责任、资源等；

2.食品安全管理体系的建立与运行：包括食品安全管理计划、食品安全风险评估等；

3.食品安全管理体系的监督与改进：包括内部审核、管理评审、纠正措施等。

三、食品安全风险评估与控制

1.食品安全风险评估的基本概念与方法：包括风险评估流程、风险评估模型等；

2.食品安全风险控制的方法与措施：包括风险控制原则、风险控制方法等；

3.食品安全风险监测与预警：包括食品安全监测体系、食品安全预警机制等。

四、食品安全检测与分析

1.食品安全检测的目的与意义：包括食品安全检测的重要性、食品安全检测的作用等；

2.食品安全检测的常用方法与技术：包括物理检测、化学检测、微生物检测等；

3.食品安全检测结果的分析与判定：包括食品安全检测结果的解读、风险评估与判定等。

五、食品安全事故应急处理

1.食品安全事故的定义与分类：包括食品安全事故的特点、食品安全事故的分类等；

2.食品安全事故应急处理的原则与步骤：包括食品安全事故应急处理的基本原则、应急处理的步骤等；

3.食品安全事故的防范与预防：包括食品安全事故的防范措施、食品安全事故的预防措施等。

六、食品安全宣传与教育

1.食品安全宣传的重要性与目标：包括食品安全宣传的意义、食品安全宣传的目标等；