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食品安全经营管理办法制度精品1

食品行业的员工健康管理和培训制度十分重要。首先，所有从事食品生产和销售的员工必须每年进行健康检查，并获得健康证明才能上岗。这些健康证明应该公开展示。其次，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病或其他可能影响食品安全的疾病的人员，不能从事与直接入口食品有关的工作。从业人员应每天进行晨检并记录，如果发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状，必须立即停止工作。食品从业人员还需要接受食品安全培训，掌握相关法律法规、标准和知识。食品生产经营单位应制定培训计划，定期组织培训，并建立培训档案。

在食品经营过程中，员工要保持个人卫生，加工食品时要洗手、穿戴清洁的工作衣帽。销售无包装的直接入口食品时，要使用无毒、清洁的售货工具。食品处理区需要设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，并根据加工品种和规模设置清洗水池。食品处理区的布局要合理，防止交叉污染。熟制食品必须煮熟煮透，隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后才能供应。加工后的成品、半成品和原料要分开存放，需要冷藏的熟制品要及时冷却并冷藏。制作加工过程中发现超过保质期、腐败变质或其他异常的食品、食品原料和食品添加剂，不得使用。同时，食品经营场所和设施要定期清洗消毒，保持整洁，防止污染。

进货查验记录制度对于保证食品来源可溯、去向可查、责任可追非常重要。食品采购时必须查验供货方的食品生产经营许可证，并索要发票、清单和质量检测检疫报告等合格证明。采购的食品必须建立进货台账，记录食品的相关信息，并保存相关凭证。对无法确定来源和不合格的食品，要拒绝采购，并及时报告当地监管部门。

食品贮存管理制度要求食品贮存场所、容器、工具和设备安全、无害、清洁，并设置防鼠、防虫、防蝇的设施。食品和非食品库房要分开设置，并在同一库房内区分存放区域。食品要分类、分架存放，离墙和地面有一定的间隔，以防止虫害和促进空气流通。冷藏、冷冻柜要设有温度控制装置，并定期除霜、清洁和保养。不同性质的食品要分开存放，不得堆积和挤压存放。

食品安全管理员制度要求食品生产经营单位根据规模和范围配备专职或兼职的食品安全员，并参加培训和考核，取得相应的合格证书。食品安全员要监督落实食品经营过程中的安全控制制度，组织自查和不合格食品召回处置制度，并配合监督部门的检查。食品安全员每年还需要接受40小时以上的食品安全知识培训。

食品安全自查与报告制度要求建立食品安全管理组织，配备专职或兼职的食品安全员，对食品生产经营过程进行内部检查和记录。食品安全员应每天进行一次食品安全检查，并及时改进和记录。食品安全员要定期对单位的食品安全状况进行评价，并及时采取整改措施。各项检查结果和报告要归档备查。

废弃物处置制度要求设立专用容器进行废弃物分类放置，并采取控制措施，防止污染食品、食品接触面、水源和地面。废弃食用油脂必须按照相关法律法规进行管理，存放在专用容器内，并由专人负责管理。废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可的废弃油脂加工单位和废弃物收购单位，不得销售给其他单位和个人。废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，记录废弃物的处理情况，并长期保存备查。

食品安全突发事件应急处置方案要求成立应急处置工作小组，负责食品安全突发事件的应急处置工作，及时消除食品安全隐患。一旦发生食品安全突发事件，要立即采取措施防止事件扩大，并报告当地监管部门。在食品安全突发事件处置中，要积极配合政府和相关部门，妥善处理相关事宜。

以上是食品行业中的一些重要制度，通过严格执行这些制度，可以保证食品的安全性，保障消费者的健康。

食品安全经营管理办法制度精品2

食品用设备、设施管理制度

食品加工场所需要合理布局设备和设施，按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程进行。这样可以避免在操作过程中出现交叉污染的情况。

必须配备适量的消毒、更衣、洗涤、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施宜采用不锈钢材料，这样方便维修和清洁。

必须有效地消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫的滋生条件。加工和用餐场所的所有出入口都应该设置纱门、纱窗和门帘。木门的底部应该设置金属防鼠板。排水沟、排气口和排油烟出入口应该设置网眼孔径小于6毫米的防鼠金属隔栅或网罩。在离地面2米高度的地方可以设置灭蝇设施。必须采取有效的“除四害”消杀措施。

必须配置方便使用的从业人员洗手设施，并提供相应的清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法的标示。洗手设施可以采用脚踏式、肘动式或感应式等非机动式开关，最好提供温水。

食品配餐区应该配备机械排风、空调、温度计等设施，保持良好的通风，及时排除潮湿和污浊空气。

用于加工、储存食品的工具、容器、包装材料和设施必须符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀，不易发霉。

各个功能区和食品原料、半成品、成品的操作台、刀具、菜板等工具，必须分开存放和使用，并有明显的标识。

必须定期维护食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备和设施，校验计量器具，及时清理、清洗，必要时进行消毒，以确保设备和设施的正常运转和使用。

食品安全经营管理办法制度精品3

为了确保食堂的食品安全和环境卫生，我们可以采取以下措施：

1、成立一个食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查。

2、严格控制食品采购和进货，特别是对油、米、肉、菜等大宗食品，要选择可靠的供应商，不允许采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品的卫生安全。

3、规范食品加工操作流程，做到区分不同食材的加工区域，肉菜分开，生熟隔离，并加强洗消工作。

4、储存食品时应进行冷藏保鲜，无需冷藏的食品应离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用，使用前应检查是否变质。

5、确保不销售变质或未煮熟的食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。

6、规范食品运送渠道，将做好的食品通过专用电梯和密闭容器运送。

7、检查结果要有记录和汇报，发现问题要立即解决，并追究责任人的责任。

另外，我们还需要建立食品存储制度来管理食品的储存过程：

1、设立专门的食品库房，对进出食品进行登记。

2、保证库房周围没有污染源。

3、定期清扫库房，通风换气，并定期检查是否有超过保质期的食品，及时处理。

4、包装好的成品应存放在成品库，按品种和批次分类存放，防止混淆，不得存放个人物品和有毒有害物品。

5、冷藏食品要使用专用的冰箱和冰柜。

6、食品库房要配备专用的消毒设备，随时对工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。

7、成品要与地面、墙壁保持一定距离，留出通道，安装温度和湿度监测装置，并定期检查和记录。

此外，对从业人员的健康检查也是很重要的：

1、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。