2、新参加工作的从业人员和实习生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的情况。

3、食品卫生管理人员负责组织从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促病患人员调离岗位，并对从业人员的健康状况进行日常监督管理。

4、患有消化道传染病或其他有碍食品卫生的疾病的人员不得参与直接接触食品的生产经营。

5、当发现从业人员出现腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐等症状时，应暂停其接触直接入口食品的工作或采取特殊防护措施。

最后，为了保障食品安全，我们还需要制定一些食品安全管理制度：

1、食品经营场所必须符合食品安全标准，并满足相应的要求，如具备处理食品原料和加工、包装、贮存的场所，保持环境整洁，并与有毒、有害场所保持一定距离。

2、食品经营场所必须配备相应的设备和设施，如消毒设备、更衣室、洗手间、通风设备等，保证食品安全。

3、食品经营场所必须有专业技术人员和管理人员，并建立相应的规章制度，确保食品安全。

4、食品经营场所必须有合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，炊具和用具必须清洁。

6、食品贮存、运输和装卸容器、工具和设备必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合特殊要求，不得与有毒、有害物品一同运输。

7、直接入口食品必须有小包装或使用无毒、清洁的包装材料和餐具。

8、食品生产经营人员必须保持个人卫生，工作时要洗手、穿戴清洁的工作衣和帽子，销售散装食品时要使用无毒、清洁的售货工具。

9、使用的水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

10、使用的洗涤剂和消毒剂必须对食品生产经营人员安全、无害。

11、还要遵守法律、法规和食品安全标准的其他要求。

最后，我们还要按照食品标签的要求销售预包装食品，确保食品安全。食品标签应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者的名称和联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、食品添加剂的通用名称、生产许可证编号等信息。专供婴幼儿和其他特定人群的食品还要标明主要营养成分及其含量。

食品安全经营管理办法制度精品4

专间管理要做到五个专：一是要有专用的房间，二是要有专人进行操作，三是要有专用的工具容器，四是要有专用的冷藏设施，五是要有专用的洗手消毒设施。专间工作人员在工作时要严格遵守以下规定：进行洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套；非操作人员不得随意进入专间，传递食品时应通过可开合的食品输送窗进行；食品添加剂的使用要符合《食品添加剂使用标准》，并要有详细记录。

专间应该是独立的隔间，内部应设有专用的工具清洗消毒设施和空气消毒设施，温度应保持在25℃以下，最好有独立的空调设施；专间的入口处应设有洗手、消毒和更衣设施的通道，洗手消毒设施附近应提供相应的清洗、消毒用品和干手设施。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法的标示；水龙头最好采用脚踏式或感应式等非手动开关，或者是可以自动关闭的开关。

专间不应该有两个以上（包括两个）的门，如果有窗户的话应该是封闭式的（除了用于传递食品的窗户）；专间内外的食品传送窗口应该可以开闭，最好设置进货和出货两个窗口，大小应根据传送食品的容器来确定，并且要有明显的标示。

凉菜间和裱花间应该有专用的冷藏设施，需要直接接触成品的用水还应通过净水设施处理。

如果专间使用紫外线灯进行空气消毒，紫外线灯的功率应不小于1.5W/立方米，应安装反光罩，强度应大于70μW/cm2；专间内的紫外线灯应均匀分布，在离地面2米以内；工作前要打开紫外线灯进行30分钟以上的紫外线消毒，然后对工作台进行消毒。

专间的面积应与就餐场所的面积和供应就餐人数相适应；工作结束后，要清理专间的卫生，工作台上不能有油渍、污渍或残渍，地面要保持卫生清洁。

食品安全经营管理办法制度精品5

酒店食品采购要做好这几个方面的工作，以保证食品的安全和质量。

首先，要有索证制度。采购的食品必须来自正规的厂家或企业，采购渠道要清楚。采购人员要索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照和健康证等证件。并且要认真查看这些证件的有效期限和年检情况。特别是采购畜禽肉类原料时，必须索要兽医卫生检验单位出具的疫检合格证明。

其次，要建立采购制度。为了确保食品的安全，必须严格控制食品采购环节，预防食物中毒事故的发生。酒店要派遣懂业务、责任心强的人来负责采购工作。

采购员在采购食品时，要确保食品新鲜、干净，并符合食品安全标准。采购的原材料必须是无毒无害的，新鲜完好的。

严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污浊不洁、混有异物或感官性状异常、含有有毒有害物质或被有毒有害物污染，可能对人体健康有害的食品。同时也严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。

另外，也要严禁采购超过保质期限或不符合标签规定的定型包装食品，以及其他不符合食品安全标准和要求的食品。

采购人员必须熟悉本酒店所用的各种食品和原材料的品种，了解相关的食品安全标准和法规。同时，也要了解各种原材料可能存在的卫生问题。

通过建立这些制度和规范，酒店可以确保采购到的食品安全可靠，为客人提供健康和美味的餐饮服务。

食品安全经营管理办法制度精品6

食品生产经营者需要按照食品安全法的规定，组织员工参加食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、标准以及其他相关知识。这样可以明确每个人的食品安全责任，并建立培训档案。

餐饮服务业也需要加强专职或兼职食品安全管理人员的培训。他们需要了解食品法律法规以及其他相关的食品安全管理知识。

从业人员在从事食品生产经营工作之前，必须接受食品安全知识的培训，并且要通过考核。从业人员包括餐饮行业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。

食品安全管理人员应该认真制定培训计划，定期组织管理人员和从业人员进行食品安全知识、食品安全事故应急和职业道德方面的培训。这样可以确保每个员工都能掌握相关的食品安全知识和要求。

培训方式可以采用集中授课和自学相结合的方式，并定期进行考核。如果考核不合格，需要等到通过考试后才能上岗。

另外，建议建立从业人员的食品安全知识培训档案。档案中应包括培训时间、培训内容、考核结果等相关信息，并详细记录每个人的培训情况，以备查验。