食品安全经营管理办法制度精品7

为了保障消费者的健康和安全，我们制定了一系列食品经营制度：

1. 食品进货查验记录制度

这个制度的目的是加强食品质量安全管理，保证上市食品的质量和安全，保护消费者的权益，以及保障人民群众的身体健康和生命安全。根据相关的法律法规，我们制定了这个制度。

2. 索证索要制度

这个制度要求我们在购进食品时，必须向供货方索取相关的票证，以确保食品的来源渠道合法并且质量安全。

3. 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格的合法证明文件，每年核对一次。

4. 在购进食品时，应当按批次向供货者或者生产加工者索要以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

- 食品质量合格证明

- 检验（检疫）证明

- 销售票据

- 有关质量认证标志、商标及专利等证明

- 强制性认证证书（国家强制认证的食品）

- 进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书，报关单、注册证

5. 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

- 活禽类，需要检疫合格证明和合法来源证明

- 牲畜肉类，需要动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明，以及进货票据

- 食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类，需要检验合格证明和进货票据

6. 对于获得驰名商标、著名商标或省级以上食品安全、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称呼的优质食品，可以凭以上称号相应的标识和凭证直接销售，无需索取其他票证。

7. 对于实行购销挂钩的食品，可以凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，无需索取其他票证。

8. 对于索取的票证，要建立档案，并接受市场服务中心和有关执法部门的监督检查。

食品安全经营管理办法制度精品8

食堂要保持干净整洁，采取措施消灭害虫和孳生条件。食堂的布局要合理，有独立的存放原料、加工操作、售卖和用餐的区域。加工操作间要满足以下要求：设有独立的粗加工区、原料库、更衣室和操作间。操作间的墙壁要用防水、防潮、易清洗的材料制成，有排气扇、纱门纱窗和密闭的废物桶，下水道出口要有防鼠金属隔栅。地面要用防水、防滑、易清洗的材料建造，有一定的倾斜度，方便清洗和排水。还要有充足的照明、通风、排烟设备，有效防蝇、防尘、防鼠，符合卫生要求的设施和设备。原料库要采取防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料要离地离墙10cm，保持空气流通。食堂要使用耐磨损、易清洗、无毒的材料制造的餐具洗刷、消毒池等设施和设备。使用化学消毒的，必须有两个以上的水池，并且不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家卫生标准。禁止使用未消毒的餐饮具和一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具要存放在专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，并在保洁柜上有明显标记。保洁柜要定期清洗，保持干净。餐饮具洗涤和存放的场所要有明显的标记。食堂用餐场所要设置自来水装置，供用餐者洗手和洗餐具。学校食堂必须取得食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，从业人员要持有健康证和培训合格证，才能上岗。还要积极配合、接受卫生监督。

食品安全经营管理办法制度精品9

食品经营服务行业的从业人员需要定期进行健康检查，新入职和临时从业人员必须先进行健康检查并获得健康合格证明，才能上岗。不允许先上岗再进行体检。

患有传染性消化道疾病（如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等）以及有碍食品安全的疾病（如活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）的人员，不得从事与直接入口食品接触的工作。餐饮服务经营者应将其调整到其他不影响食品安全的岗位上。

食品经营服务提供者应按照法律规定建立从业人员健康档案管理制度，日常监督管理从业人员的健康状况，及时组织年度健康检查和新上岗人员的健康检查，每天进行晨检，并督促患有上述疾病的人员调离。

从业人员必须认真学习相关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守操作规范。在经营餐饮食品时，应洗净双手，穿戴清洁的工作衣服和帽子；将头发梳理整齐放在帽子后面；销售无包装的直接入口食品时，应使用无毒、清洁的售货工具，并戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺子直接尝味道，用过的操作工具不得乱放。

必须严格按照规范洗手。工作人员在操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，正确使用消毒液。

工作人员不得留长发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿着工作服进入厕所，也不能有其他有碍食品安全的行为。

食品经营服务提供者应按照《食品安全法》的相关规定组织员工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专职和兼职食品安全管理人员的法律法规和相关知识培训。

从业人员必须接受食品安全知识培训并通过考核后，才能直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

应建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等相关信息，并详细记录每个人的培训记录，以备查验。