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食源性疾病培训内容知识1

（一）食物中毒。食物中毒属食源性疾病的范畴，是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。

（二）食源性疾病。世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的各种致病因子，使人体患感染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病”。因此，食源性疾病是指由于摄入食物中含有致病因子引起的以急性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性的疾病。包括常见的食物中毒、经食物和水引起的肠道传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。

（三）食源性疾病与食物中毒的区别。食源性疾病包含了食物中毒的内容，是比食物中毒更广泛的概念，与食物中毒不同之处：有些食源性疾病有人与人之间的传染过程，如甲肝、痢疾；潜伏期较长，如旋毛虫病；不一定出现明显的消化道症状，如部分寄生虫病、甲肝等。食源性疾病有暴发和散发两种形式，群体性食物中毒属于食源性疾病暴发的形式。

（四）、食物中毒流行病学特点

（1）中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病；

（2）潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时发病；

（3）所有中毒病人的临床表现基本类似，病程短；

（4）停止食用中毒食品后，发病很快停止；

（5）人与人之间无传染性；

（6）有一定的季节性。例如微生物性食物中毒夏秋季节高发。

（五）、食物中毒分类及中毒表现

根据导致食物中毒的致病因素，通常将食物中毒分为以下五类：

（1）细菌性食物中毒特点及中毒表现见附件1。

（2）化学性食物中毒特点及中毒表现见附件2。

（3）真菌毒素食物中毒特点及中毒表现见附件3。

（4）有毒动物性食物中毒特点及中毒表现见附件4。

（5）有毒植物性食物中毒特点及中毒表现见附件5。

（六）食物中毒事故报告表

（七）疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡

（八）报告：发现食源性疾病后，24小时内填卡上报医务科和感控科。

细菌性食物中毒特点及中毒表现

细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的中毒。通常有明显的区域性、饮食习惯、季节性。多发生于气候炎热的夏秋季节，一般5-10月份最多。

1、细菌性食物中毒特点：四季都可发生，尤以夏秋季节为主。发病率高、病死率较低、恢复快。各类食物均可发生。临床症状分胃肠型和神经型，以消化道症状为主。

2、细菌性食物中毒预防控制：防止食品被污染，注意个人卫生，避免交叉污染，保持环境整洁，预防鼠、蟑螂等有害昆虫传播。控制细菌繁殖及毒素的产生，低温保藏，盐腌、风干等等措施。彻底加热煮透食物。加强卫生宣传教育。一旦发生及时报告调查控制。

3、常见的细菌性食物中毒：沙门菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、志贺菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒、O157:H7大肠杆菌（致泻性大肠埃希菌）食物中毒、蜡样芽胞杆菌食物中毒、空肠弯曲菌食物中毒。

食源性疾病培训内容知识2

姓名分数

一、单选题：

1.食源性疾病不包括

（）

A、已知的肠道传染病B、食物感染的肠道传染病C、食源性寄生虫病

D、食物中毒

2、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用

（）

A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生

D、以上都是

3、下列防范食品污染采取的错误措施是

（）