订单查询
首页 办公文秘
餐饮部管理制度5篇
大小:35.56KB 21页 发布时间: 2022-06-17 11:37:22 12.96k 12.62k

1、餐饮部经理岗位职责:

1) 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;

2) 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;

3) 研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;

4) 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

5) 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;

6) 加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;

7) 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况;

8) 计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;

9) 都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。

2、厅面经理岗位职责:

1) 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动,提出有关建议;

2) 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率;

3) 参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示;

4) 每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题;

5) 发展良好的客人关系,满足客人的特殊服务,处理客人投诉;

6) 与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务;

7) 完成餐饮部经理交给的其它任务。

3、 中餐厅经理岗位职责:

1) 指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;

2) 具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精;

3) 重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录;

4) 热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题;

5) 加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗;

6) 负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒;

7) 及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作;

8) 与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

4、中餐厅主管岗位职责:

1) 编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录;

2) 每日班前检查服务员的仪表、仪容;

3) 了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;

4) 随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准;

5) 加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐经理反映;

6) 定期检查设施和清点餐具,制定使用保洁制度,有问题及时向餐厅经理汇报;

7) 注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作记录,作为评选每月最佳员工的依据;

8) 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平;

9) 如有VIP客人要亲临现场服务;

10) 积极完成经理交派的其它任务。

5、中餐厅领班岗位职责:

我们采用的作品包括内容和图片全部来源于网络用户投稿,我们不确定投稿用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的权利,请联系我站将及时删除。
Copyright @ 2016 - 2024 经验本 All Rights Reserved 版权所有 湘ICP备2023007888号-1 客服QQ:2393136441