1)开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油;

2)准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。

6、检查宴会预定摆台：

1)所摆餐位要符合宴会预订人数;

2)检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净;

3)鲜花新鲜，插制美观;

4)宴会指示牌干净，且内容正确;

7、打开餐厅门：

每天10点30分和16点30分整，领位打开所有的餐厅门。

(九)中餐派菜服务程序：

1、桌面分菜：

1)准备用具：

a. 分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙;

b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙.

2)分菜：

a. 由两名服务员配合操作，一名服务员为客人送菜;

b. 分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手持叉、匙夹菜，左手持长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上;

c. 另一位服务员站在客人的右侧，把餐盘递送给传菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前

3)上菜：

上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送;

2、服务桌分菜：

1)准备用具：

在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌的一侧，备好叉、匙等分菜用具;

2)展示：

每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜;

3)分菜：

分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中;

5) 上菜：

菜分好后，由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜。

(十)香烟服务程序：

1、准备工作：

1)客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟;

2)准备一个餐盘，1张圆型花纸及一盒火柴;

3)按标准将香烟打开：即将香烟上端打开，并取掉锡纸上端横向部分1/3，然后左手持香烟盒，右手轻敲香烟盒底部一侧，使香烟自动滑出5只，并保持1、2、3厘米不等长度;

4)将准备好的圆型花纸垫在餐盘内，将火柴店微向上，斜放在餐盘边缘上，将香烟上端放在火柴上，下端放在餐盘中，使香烟呈30度坡面;

2、香烟服务：

1)从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟;

2)将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右侧，间距1―2厘米;

3、为客人点烟：

1)注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人战火烟，注意点烟时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，注意距离;