4、重述菜单：

为客人重述点菜单内容，以获得客人确认;

5、送出菜单：

1)将客人的菜单收回，放在服务边柜上;

2)用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

(十四)点酒水程序：

1、征询：

服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水;

2、推荐：

1)为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;

2)要有推销意识，及时推荐高档酒水;

3)必要时向客人提出合理化建议。

3、填写酒水单：

1)在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚;

2)书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

4、重述酒水单：

客人重述酒水单的内容，以获得客人确认;

5、送出酒水单：

1)将客人的酒水单收回，放在服务边柜上;

2)用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。

(十五)更换餐具程序：

1、准备工作：

1)客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人更换餐盘时，应立即做相应的准备;

2)一般情况，不超过两道菜为客人换一次餐盘;

3)从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。

2、更换餐盘：

1)服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人，“Excuse me ,sir/smadam,May I change your plate?”

2)得到客人允许后，拿起客人用过的餐盘，放在托盘中;

3)将干净的餐盘放在原位;

4)按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。

(十六)结帐程序：

1、为客人拿帐单：

1)当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单;

2)服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确;

3)将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单!”

2、请客人签单：

1)如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;

2)客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人;

3)将帐单送回收款员处。

3、信用卡结帐：