（2）建立制度化的步骤可以方便工作人员熟知，因此可以建立各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。

（3）保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。对各种厨房设备采用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化、科学化。

（二）厨房的卫生环境要求

（1）保持地面级墙瓷砖无油腻、无水渍、无卫生死角、无杂物。

（2）厨房内必须杜绝“四害”。

（3）厨房内的各种用电设备必须定期检修保养，不能发出噪音。

（4）厨房的设备必须保持整洁，定期清洗。

（5）厨房的餐具必须符合卫生标准。

（6）厨房的工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”，并且必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。

（三）厨房安全管理的主要任务

厨房安全管理的任务是实施安全监督和检查机制。通过细致的监督和检查，使员工养成安全操作的习惯，确保厨房设备和设施的正确运行，以避免事故的发生。安全检查的工作重点可放在厨房安全操作程序和厨房设备这两个方面。由于种种原因，厨房生产到销售过程中的不安定因素市场存在，在加上厨房工作人员的粗心大意，经常会发生一些不可挽回的事故，造成难以估计的损失。所以，厨房的安全工作需要工程部、安全保卫等部门的密切配合，从“大处着眼，小处着手”，持之以恒，常抓不懈，以达到预期的效果。

（四）常见事故的预防

厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。

（1）割伤——主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是：

1、在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

2、刀具等所有切割工具应保持锋利，钝刀更易伤手。

3、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人，造成危险。

4、不要将刀放在工作台或砧板的边缘，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。

5、清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中，容易导致割破手。

6、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它，因为不正确的使用方式往往会造成重大事故。

7、在使用具有危险性的设备之前，必须先弄明白设备装置是否到位，是否可以安全使用。

8、在清洗设备时，要先切断电源再进行，清洁锐利的刀片时要格外谨慎。

9、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣以免割伤手指。

10、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

（2）跌伤和砸伤——由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为：

1、工作区域及周围地面要保持清洁，干燥，油、汤、水撒在地后，要立即擦掉。

2、厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。

3、所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。

4、不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。

5、厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。

6、存取高处物品时，应当使用专门的梯子，过重的物品不能放在高处。

（3）扭伤——扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施是：

1、搬运重物前首先估计自己是否能搬动，不懂得搬动应请人帮忙或使用搬运工具。

2、抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑。

3、举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体。

4、抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体。

5、搬运时当心手被挤伤或压伤。

6、尽可能借助于超重设备或搬运工具。

（4）烧烫伤——烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下：

1、在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。