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保障食品安全的规章制度清单13篇
大小:26.73KB 13页 发布时间: 2022-06-20 12:07:11 18.53k 16.88k

①有专人负责、专人保管;

②档案应每年进行一次整理;

③档案内容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

14、食品添加剂使用与管理制度

①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

②采购食品添加剂要有记录并存档。

③食品添加剂要专人负责保管,并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。

④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

⑤实行食品添加剂使用责任追究制。

15、面食制作管理制度

①米面及其他杂粮必须有安全检验合格证明。

②用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

③面食间洗动物性、植物性食品的水池要分开,并有明显标志。

④面食间案板必须荤、素分开使用,并有标志。

⑤必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。

⑥室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦加工人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生,不准戴戒指、手链、涂指甲等。

⑧有室内卫生定时清扫制度。

16、裱花制作管理制度

①进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

②裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种,并在允许使用量范围内使用,不能乱加。

③要定时进行空气消毒,保持室内清洁状态。

④专用裱花工具要定时清洁消毒,防止污染。

⑤加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,定时洗手消毒,保持个人卫生酒店食品安全规章制度酒店食品安全规章制度。不允许戴手饰及染指甲等。

⑥放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

⑦要定时整理室内卫生。

17、配餐间管理制度

①设立更衣、洗手消毒专用间。

②设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。

③盛放食品的容器要专用,并有标志。

④销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。

⑤不售变质、变味食品。

⑥售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。

⑦要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,在工作前打开30分钟。

⑧售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。

18、烧烤制作管理制度

①场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。

②所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

③烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐,使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。

④制作间必须设洗手消毒水池及设施。

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