（7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位之后；

（8）从事任何可能会弄脏双手的活动之后（如处理货物、执行清洁任务）。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在以下情况下需要洗手：

1、开始工作之前；

2、上厕所之后；

3、处理弄脏的设备或饮食用具之后；

4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子之后；

5、处理动物或废物之后；

6、从事任何可能会弄脏双手的活动之后。

五、从业人员工作服管理制度

为了规范餐饮服务从业人员的工作服管理，保障公众的餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，我们制定了以下的从业人员工作服管理制度。

1、所有从业人员在工作时间必须穿着单位配发的工作服，个人不得擅自改变工作服的式样。

2、工作服（包括衣服、帽子、口罩）应该使用白色或浅色的布料制作，专间工作服应该从颜色或式样上与其他工作服有所区别。

3、工作服应该定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应该每天更换。

4、从业人员在上厕所之前需要在食品处理区内脱去工作服。

5、待清洗的工作服应该远离食品处理区域。

6、每名从业人员至少需要有两套工作服。

六、食品进货查验记录管理制度

为了规范食品的采购、进货查验和采购记录，保障公众的餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，我们制定了以下的食品进货查验记录管理制度。

1、指定经过培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品的采购索证索票、进货查验和采购记录工作。这些专（兼）职人员需要掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，必须到具有证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并且必须索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。对于长期定点采购的食品，必须与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3、从生产加工单位或生产基地直接采购食品时，必须查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件的复印件；还必须留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购食品时，必须查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证的复印件；还必须留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购食品时，必须确认其是否有营业执照和食品流通许可证，并且留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

6、从农贸市场采购的食品，必须索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的食品，必须查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，必须查验动物产品检疫合格证明的原件；从屠宰企业直接采购的，必须索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明的原件。

8、采购乳制品的，必须查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件的复印件。

9、批量采购进口食品、食品添加剂的，必须索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，必须查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

11、采购的食品、食品添加剂及食品相关产品在入库之前，餐饮服务提供者必须查验所购产品的外包装和包装标识是否符合规定，以及与购物凭证是否相符，并且需要建立采购记录。采购记录需要如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等信息。

12、按照产品类别或供应商、进货时间的顺序整理和妥善保管所索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改或伪造，其保存期限不得少于2年。

食品安全管理制度汇编5

一、学校食堂

学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规进行。为了确保学校食堂的食品卫生安全，以下是一些具体要求：

1. 学校食堂必须在取得《食品卫生许可证》之后方可开业。此外，食堂的从业人员必须取得“健康合格证”，以确保他们身体健康，适合从事食品制作和服务工作。

2. 食堂的食品采购必须有相对固定的采购单位，并且采购时要索证索票100%。这意味着食堂必须要求供货商提供进货凭证，并检查供货商的供货营业执照、卫生许可证和食品合格检验证等相关证明文件。

3. 食堂还要对采购的蔬菜进行农药残留检测，并记录检测结果。这是为了确保食堂使用的蔬菜符合卫生标准，保障学生的健康。

4. 饭堂食物留样率也必须达到100%。这意味着食堂必须留存食物样品，以备发生食物安全问题时的检验和调查。

二、学校小卖部

学校小卖部主要销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全的一个重点部位。为了确保学校小卖部的食品安全，以下是一些具体要求：