为了保障食堂运营的顺利进行，以及确保食品的安全和卫生，实施一套科学有效的食堂管理制度是必不可少的，下面这些是小编精心收集整理的食堂日管控周排查月调度记录表填写样本8篇，希望可以帮助到有需要的朋友，欢迎阅读下载。

食堂日管控周排查月调度记录表填写样本1

一、日管控：实时监控与及时处理

日管控是食堂日常运营中的基础环节，主要涉及实时监控食品安全和卫生状况，以及及时处理可能出现的问题。具体来说，日管控包括以下几个方面：

1.食品安全监控：食堂应设置专门的食品安全监控岗位，负责检查食品的采购、储存、加工和配送等环节，确保食品的新鲜、安全和无污染。同时，应定期对食品进行抽样检测，确保食品质量符合国家标准。

2.卫生状况检查：食堂应定期对餐厅、厨房、餐具等区域进行卫生状况检查，确保环境整洁、卫生。此外，食堂员工应保持良好的个人卫生习惯，如穿戴整洁的工作服、勤洗手等。

3.问题处理：一旦发现食品安全或卫生问题，应立即启动应急预案，采取相应措施进行处理。同时，应及时向相关部门报告，以便得到专业指导和支持。

二、周排查：深入分析与整改措施

周排查是在日管控基础上进行的更深入的分析和整改。通过每周对食堂运营情况进行全面排查，可以发现潜在的安全隐患和管理漏洞，进而采取有针对性的整改措施。具体来说，周排查包括以下几个方面：

1.食品安全隐患排查：通过对食品采购、储存、加工等环节进行深入分析，发现可能存在的食品安全隐患。例如，食品过期、储存不当等问题。针对这些问题，应采取相应的整改措施，如加强食品储存管理、定期检查食品保质期等。

2.卫生状况分析：通过对食堂餐厅、厨房、餐具等区域的卫生状况进行数据分析，找出卫生管理的薄弱环节。针对这些问题，应加强卫生管理力度，如增加清洁频次、加强员工卫生培训等。

3.员工培训与考核：定期对食堂员工进行食品安全和卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和卫生素质。同时，应建立相应的考核机制，对员工的培训效果进行评估和反馈。

三、月调度记录：总结提升与持续改进

月调度记录是对食堂日管控和周排查工作的总结和提升。通过每月对食堂运营情况进行全面分析，可以发现食堂管理中的问题和不足，进而制定改进措施和提升方案。具体来说，月调度记录包括以下几个方面：

1.工作总结：对本月食堂运营情况进行全面总结，包括食品安全、卫生状况、员工培训等方面。同时，应对本月发生的安全事故和卫生问题进行梳理和分析，找出原因和教训。

2.改进措施：针对总结中发现的问题和不足，制定相应的改进措施和提升方案。例如，加强食品安全监控力度、优化卫生管理流程、提高员工培训等。

3.持续改进：月调度记录不仅是对本月工作的总结，更是对未来工作的规划和指导。通过持续改进食堂管理制度和流程，可以提高食堂的运营效率和服务质量，为员工或学生提供更好的餐饮服务。

食堂日管控周排查月调度记录表填写样本2

一、日期与时间记录

日期：____年____月____日

时间：上午____时至____时，下午____时至____时

二、食材来源与检查

来源记录：记录今日所有食材的供应商及批次号。

检查情况：检查食材的新鲜度、保质期及包装完整性，确保无过期、变质食材。

三、厨房卫生情况

卫生状况：详细记录厨房各区域的卫生情况，包括工作台、设备、储存设施等。

清洁与消毒：记录厨房清洁和消毒的执行情况，包括使用的清洁剂和消毒剂。

四、从业人员健康

健康状况：记录厨房工作人员的健康状况，包括有无发热、咳嗽等疑似疾病症状。

个人卫生：观察并记录员工是否遵守个人卫生规范，如穿戴整洁的工作服和帽子。

五、餐饮具消毒记录

消毒流程：记录餐饮具的清洗、消毒和存放过程，确保符合卫生标准。

检测情况：通过试纸或仪器检测消毒效果，确保无细菌残留。

六、食品留样与管理

留样记录：详细记录留样的食品名称、数量、留样时间和存放位置。

管理情况：确保留样食品在规定的温度和时间下保存，以便必要时进行食品安全检测。

七、周检查总结报告

总结报告：每周对食堂的运营情况进行总结，包括食材质量、厨房卫生、员工健康、餐饮具消毒和食品留样等方面的情况。

问题反馈：报告中指出存在的问题，并提出改进措施和建议。

八、月调度计划与措施