2024年幼儿园食堂冷链安全管理制度6
一、餐厅通风措施
餐厅属于人员密集区域,应加强空气流通,最大限度引入室外新鲜空气。
1.合理开启部分外窗,使餐厅具有良好的自然通风效果,加强室内外空气流通;
2.楼梯间或密闭区域(无外窗不通风区),应定期开启消防排烟设备(动用后要恢复到消防体统正常状态),确保各区域空气流通。
3.餐厅具体通风措施:
3.1就餐区各窗户全部打开,每天结业后关闭;
3.2后厨区域根据各储藏间实际需求,实施窗户开关;
3.3通风时间为:6:00、12:30、17:00三个阶段开启,每个阶段开启时间为15-25分钟。
二、餐厅消毒措施
1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂:
氯化消毒类:84消毒液、双氧水等;
高浓度酒精:75%浓度的酒精(易燃,小规模使用)。
2.消毒方式:
喷雾式:用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒,适用大面积快速有效消毒。
擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液,擦拭物体表面进行消毒,适用小面积及物体表面消毒。
3.具体消毒工作实施表
位置
消毒药剂
消毒频率
消毒方式
就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等
84消毒液、酒精
日三次(餐后集中消毒)
喷雾及擦拖法
操作间、粗加工间
84消毒液
日两次(早餐前、结业后)
擦拖法
储藏间
日一次(结业后)
餐厅门窗
日三次(每餐开餐前)
垃圾桶
日两次(班前后)
喷雾
其他区域
每天不少于一次
4.餐厅设置专人实施消毒管理,并做好相关消毒记录。
5.其他消毒管理:依据国家食品安全法律法规执行。