讲解食品采购、储存、加工等方面的安全知识和操作规范

分析幼儿园食堂食品安全现状和存在的问题

讨论如何加强食品安全监管和提升食堂管理水平

会议决定

成立幼儿园食堂食品安全专项整治工作小组，负责制定和实施相关措施

对幼儿园食堂进行全面排查，发现问题及时整改

加强与食品安全监管部门的沟通与协作，共同维护食品安全

任务计划

制定幼儿园食堂食品安全管理制度和操作规范，并组织实施

组织开展幼儿园食堂工作人员的食品安全培训和教育活动

定期对幼儿园食堂进行自查，及时发现和解决问题

2024年幼儿园食堂每月食品安全调度会议5

一、培训主题：幼儿园食品安全知识

二、培训日期：XXXX年XX月XX日

三、培训地点：幼儿园会议室

四、参与人员：幼儿园全体教职工

五、培训内容：

1.食品采购安全：

采购食品时，必须确认食品供应商的资质，并尽量从信誉良好的供应商处采购。

确保食品新鲜、无过期、无污染。购买时应查看食品的生产日期、保质期和保存条件。

食品原料应详细记录，包括名称、数量、进货日期等，以方便追踪。

2.食品储存安全：

根据食品的保存条件进行储存，如冷藏、冷冻或常温。

定期检查食品的保存状况，防止过期或变质的食品被使用。

保持储存区域的清洁，避免食品受到交叉污染。

3.食品加工安全：

严格执行烹饪和加热过程，确保杀灭可能存在的有害微生物。

确保食品加工工具和设备的清洁，避免食品与有害物质接触。

食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作服等。

4.食品留样处理：

每餐次的食品都应留样，并标注留样日期。

留样的食品应储存于专用冷藏设备中，并保留48小时以上。

留样的食品用于食品安全追溯和调查。

5.餐具清洁消毒：

使用前应确保餐具清洁，无食物残渣和污渍。

使用热力或化学方法对餐具进行消毒，确保杀灭可能存在的有害微生物。

消毒后的餐具应存放于清洁、干燥的地方。

6.食品质量安全检查：

对进货的食品进行质量检查，包括感官检查和保存期限检查。

对烹饪和加工过程中的食品进行抽查，确保符合食品安全标准。