二、环境分析

1.消费者分析

随着我国人均国内生产总值快速提高，人们的消费能力增强，消费水平和层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。但餐饮需求是复杂多变的，其消费口味和消费心理，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。

2.餐饮消费行为分析

近年来，中国居民的收入水平增加，生活节奏加快，消费观念更新，推动餐饮行业迅速发展。中国餐饮消费者呈现三大发展趋势：

- 商务型消费增加：经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档餐饮的发展。

- 替代型消费增加：随着经济发展和居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，尤其在节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多。

- 被迫型消费增加：越来越多的白领和进城务工的农民工，由于时间紧迫、无法自己做饭，被迫在餐馆就餐，这促使快餐行业的发展。

3.消费者决策分析

经历了非典、禽流感、H1N1、健美猪等事件后，健康意识已深入人心，消费者越来越重视健康和卫生。他们追求一种健康、合理的膳食关系。因此，消费者在选择餐厅时不仅要考虑口味，还要考虑餐厅的环境、氛围和服务。消费者越来越注重享受，注重餐饮产品与文化的融合。互联网成为信息聚集和传递最快速的地方，网络口碑营销和网络搜索成为餐饮企业重要的推广手段。

4.餐饮消费形式分析

- 上班族消费趋势分析：在经济危机的压力下，上班族们越来越多地选择请朋友到家里吃饭，减少去餐馆就餐的次数。

- 家庭消费趋势分析：家庭的预算和支出会减少，高档消费和大宗支出会减少，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多。

- 商务消费趋势分析：商务应酬活动的增加促使高档餐饮的发展。

5.竞争格局分析

中国餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来中国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴随着更多企业上市。随着餐饮行业的高速发展，食品原材料成本、劳动力成本的提升、管理人才匮乏、成本控制难等问题也日益凸显，传统的管理、经营模式面临严峻挑战。中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。

三、市场分析

如今，由于长期的人口趋势，餐饮业必将继续发展，并且会发展得很好。中国最新人口普查表明，中国人口将会继续增长，直到20__年才有可能回落。人口众多是一个长期的趋势。

目标市场1：公司干部，针对方圆两公里内的工作和学习人群，提供送餐服务。这些人的午餐和晚餐时间都非常有限，他们可能因为重大会议或工作不能够有时间出去吃饭，这个时候他们需要有美味的饭菜能够送到他们面前，准时送达和精美的饭菜将是他们满意的关键因素。

目标市场2：回头客。虽然对于一个还没有建成的餐馆来说，回头客有点早，但我们可以通过在开张之时发放优惠券和名片来联系新客户，拥有这些优惠的人我们姑且称之为回头客。老顾客的开发成本比新顾客的开发成本要低得多，要充分利用此资源。有效的顾客关系管理是在顾客和你联系时，运用你所拥有的顾客信息对其采取不同的，有针对性的服务，给这种关系添加价值。

目标市场3：年轻顾客。中餐对于年轻人来说可能看似没有吸引力，但实际上不然。年轻人是追求新异的群体，中餐厅看似可能会让人感觉古老典雅没有刺激，但我们可以将自己定位成“冒险食客的去处”。开发中国古老的食谱，给人一种新的中餐的菜肴，使年轻人愿意尝试并喜欢尝试。

目标市场4：外国人。中国菜是世界三大菜系之一，讲究色香味形俱全。中国是个多民族国家，各个地区都有自己菜的特色，种类繁多。相对于中国菜，美国人、英国人等国家的菜相对简单。参加中国宴会的外国人对中国菜印象深刻。

四、问题、威胁和机遇

优势：餐厅注重餐饮文化的体现，做到文化餐饮。高效的管理，运用互联网系统来记录客户数据，并开通本店的网站，提高知名度。

劣势：在规划阶段，没有具体的装潢方案。需要在装潢上和创意上加以思考，充分利用后发优势。

机遇：

1.中国经济快速发展，国内生产总值提高，餐饮需求增长。

2.人均国内生产总值提高，消费能力增强，高端消费额比重将持续增长。

3.人口红经济效益的影响，餐饮企业生意火爆，成为投资和发展的热点。

4.拥有自己的网站和客户数据系统，提高管理和联系顾客的效率。

5.培训员工，提升服务技巧，并利用中餐厅的特色。

威胁和问题：

1.未来竞争局面激烈，从价格竞争、产品质量竞争发展到品牌和文化品位的竞争。

2.中外餐饮企业竞争加剧，国内餐饮企业在硬件、软件、管理和服务方面与国外餐饮企业存在差距。

3.餐饮企业面临严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。

4.为保持不输于竞争对手，需要提高技术和厨师的水平，增加成本负担。

5.选址是一个需要解决的问题。

五、产品策略

种类：餐厅的菜肴根据全国不同的知名菜系设计，邀请在各个菜系有能力的厨师，按照不同的菜系划分板块，针对不同的顾客群体设计菜肴，并将其市场细分为高档和中档，根据经济能力不同的顾客定制菜肴，提供全面、美味、周到的服务。

特色：餐厅的特色是能在一个地方品尝到全国不同地方的口味。然而，这也带来了一些劣势，即其他餐馆通常以一个菜系为主，显示出它在该菜系上的地位之高。因此，我们需要在不同的菜系上提高我们的档次和地位，充分利用技术因素来克服这一点。餐厅应该选址在人流集中的地方，但这往往意味着竞争激烈和高昂的地租成本，对于新建的餐厅来说是一大挑战。