会议内容纪要：

1、热贮存

热贮存是指在高于60℃的温度下贮存。

热贮存通常用于随时提供的熟食食品方面。

学校食堂把做好的饭菜放在有保温的装置中热浴，俗称“保温”。

采用热贮存要时刻注意加热的温度，贮存食物的体积不能太大，并且要保证所贮存的食物受热均匀。

2、低温贮存

通常加工好的熟食品在室温下存放超过4小时，便会出现腐败现象，尤其是蛋白质丰富的肉蛋、奶和水产品类食品。

因此，大部分食品的贮藏必须采用低温保藏。

低温可以抑制细菌的生长，还能降低食品中的酶的活性，从而减弱食物中营养成份的破坏过程。

多数食源性疾病原体在10℃以下停止生产繁殖。

由于温度回升时，细菌可以恢复其生理状态和生活能力，故低温只能抑制细菌的繁殖。

3、学校营养餐食品安全问题的通报。

4、关于开展学校及周边食品安全专项检查的通知。

食堂月调度会议记录5

会议主题：禁止采购的食品

会议时间：20xx年x月x日

会议地点：会议室

参会人员：全体教职工

发言人：***

会议内容纪要：

1.腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

2.未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

3.超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品；

4.其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

5、关于加强学校春季传染病防控和食品安全专项整治工作的通知。

食堂月调度会议记录6

会议主题：禁止采购的食品

会议时间：20xx年x月x日

会议地点：会议室

参会人员：食堂炊事员

发言人：***

会议内容纪要：

1.浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。

主要用于叶类蔬菜。

一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

2.碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。

方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500ml水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

3.去皮法：蔬菜瓜果表面农药相对较多，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

4.储存法：农药随着时间能缓慢地分解为对人体无害的物质，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。