14.4k
13.98k
17
加工的食品是否烧熟煮透（中心温度要≥70℃），盛装已加工好食品的容器不得直接置于地上，防止食品被污染。
□是 □否
18
是否按规定留样，留样不少于125克，留样冰箱正常运转，有留样记录。
□是 □否
□合理缺项
运输过程
管理
19
中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等是否符合要求。
□是 □否
□合理缺项
20
有毒有害物质是否与食品一同贮存、运输。
□是 □否
□合理缺项
餐饮具清洗消毒与废弃物管理
21
餐饮具的清洗、消毒、保洁设备设施是否运转正常。
□是 □否
22
餐饮具和盛放直接入口食品的容器是否洗净、消毒，炊具、用具是否洗净、保持清洁。清洗消毒有效、规范。
□是 □否
23
配备带盖的餐厨废弃物存放容器，餐厨废弃物建立处置台账，记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。
□是 □否
设施设备
及维护
24
专间内是否配备专用的消毒、冷藏、冷冻、空调等设施及洗手消毒设施，设施运转正常。
□是 □否
25
食品加工、贮存、陈列等设施设备是否运转正常，并保持清洁。
□是 □否
日管控周排查月调度记录表5
检查项目
序号
检查内容
检查结果
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