以下文本是小编为大家带来的厨房火灾应急预案演练方案及流程汇总8篇内容，欢迎大家进行阅读参考，希望能帮助到大家。

厨房火灾应急预案演练方案及流程1

安全生产！每个企业都应遵循的首要定律，作为厨房工作者，更应提高安全防范意识，现针对工作之中可能出现的事情，作出防范，补救预案。

一.厨房各岗位安全生产预案：

1）.宰生师傅平时多检查自己所用工具，勤查看各种用具是否齐全，正常运营时，随手既用在宰杀过程中，技术娴熟，避免伤到自己，佩带防护用具如：手套，防水围裙。

2）.砧板师傅作为厨房中重要岗位，经常会出现手割伤情况，就此，应本着新手与熟手的配合要求，各菜系主管师傅平时积极巡查，砧板刀工训练，各种原材料如何处理，合理运用各种刀工技法，保证安全的基础上，使每种原料都相应合理的加工！所有调和，由砧板领班进行调配。

3）.打荷岗位，在打荷中挑选一位老员工为打荷头，在平日工作中经常保证打荷物品的合理摆放，平日每周对所有出菜碟子，餐具进行盘点盘查，周底见数，盘存。安全方面，经常保持地面洁净，防止员工因忙时摔倒而出现危险，地面清洁落实到个人，碟头的摆放与保存均摊到各菜系分组人员。

4）荷头师傅为厨房运转中最后一道防线，为重中之重，安全意识更不能疏漏，煤气，电源，热水，热油，火等。都作为火上师傅提高警惕的范畴之中，在保证每一道精致出品的前提下，每天上半前，仔细检查各种可能出现的问题，排除隐患，保证万无意识的情况下方可进行操作。在打烊收工之前，由荷头领班进行各种设备的排查！完毕后，由当日值班师傅签字锁门离店。

5）.蒸箱及员工餐灶台师傅，平日经常查看设备是否安全，煤气开关是否正常使用，方可点火操作。蒸柜师傅，在操作过程中，严格按照操作规范进行，蒸汽筏的运用，处理各种海鲜菜品时及时查看是否洁净，手布要洁净，进出蒸箱手带防护，以免烫伤，员工餐师傅，确保自己用具齐全经常保养灶台，卫生及灶具安全使用。

二.各岗位出现险情补救措施：

1）如遇员工在工作中出现刀伤，堂上的情况下，及时采取措施，在银台设立小药箱，轻者在店内医治，重者迅速送往医院医治，办公室备档。

2）厨房内设立防火器材，如遇电线短路，及时通知维修人员进行检修！停电时所有员工保持冷静，原地待命，若遇有火患及时使用灭火器材，无法控制时，拨打火警119！做好善后工作，用最短的时间回复生产。

3）平时积极教育员工提高自身个人素质，工友之间协调工作，团结互助，口不言脏字，严禁厨内打假现象，如遇有此现象发生，根据情节轻重予以扣发工资或除名处理。

三.宿舍管理安全补救措施：

1）每间宿舍长积极负起责任，任何员工不得留宿外人，严格按宿舍管理条例执行。

2）宿舍内禁止各种危险物品的摆放，出现险情，宿舍长不要惊慌，沉稳疏散同室工友，以电话形式通知领导到现场指挥做系统安排。

3）入住宿舍员工，严格遵守作息时间，由宿舍长进行检查，如有夜不归宿者，说明原因，宿舍内严禁大声喧哗，酒后滋事！出现问题，宿舍长负主要责任。

四.厨房员工工作防范预案：

1）员工在上班时间，不得嬉戏打闹，不得擅离岗位，不得串岗违者处罚，造成不良影响的及时向领导汇报，予以处理避免事态扩大。

2）下班后，所有员工必须在24：00前回到宿舍，不得在宿舍内大声喧哗，影响他人休息，在规定的24：00之后回宿舍的，如在外发生任何事情，一切后果自负，在宿舍出现问题时宿舍长处理不了的及时向上级领导汇报，尽量内部处理。

五.厨房设备保养预案：

员工在造作时不得用异物敲打，在除霜过程中不得用利刃，如有发现因操作不当造成的设备损坏，均由个人负责赔偿，因设备自行自然损坏的，及时通知维修人员。

六.原材料验收预案：

厨房每日在供货商提供共获时，必须严格把控原材料质量，专人验收，如遇不合格的及时向供货商提出，予以退还。七.菜品质量保证预案：

各菜系在制作菜肴过程中，严把每到菜品制作细节，认真检查原材料是否合格，是否有异物，异味的产生，如有发现不合格的第一时间通知厨师长反映实际情况，保证出品正常，避免客人投诉。

厨房火灾应急预案演练方案及流程2

假如厨房炒菜炉因油锅内油温过高起火，先关闭燃气和风机开关；用灭火毯加以覆盖，同时关闭排烟罩开关；再用二氧化碳灭火器从上往下喷射；及时用对讲机通知安全秩序部当班人员到达现场；如果火势过大无法控制时；应及时通知前台按火灾应急逃生预案撤离现场。

1.假如厨房电器短路起火，先关闭起火线路开关并通知工程部当班人员到达现场处理；同时通知安全秩序部当班人员到达现场。

2.假如厨房燃气管道气体泄露，应及时关闭总阀门并撤离厨房外再通知工程部和安全秩序部当班人员到达现场处理事故。（撤离时尽量避免衣服摩擦以免静电产生的火花与泄露气体产生爆炸！！！）

4.假如厨房水管爆裂应及时关闭阀门，防止发生内涝，并通知工程部当班人员到达现场处理爆裂水管。

目的是通过对逃生自救和灭火的演习，加深全体员工对消防安全工作的认识和防范措施的掌握并从本身工作中找出存在的安全隐患，提高员工的防火、自救、逃生意识。

一、发生火灾后立刻组织人员疏散

假设我办公大楼4楼厨房因员工操作不当发生了火灾

1、当发生火灾餐厅人员立即组织人员有序的疏散。

（1）疏散组由2人组成，引导指引工作人员安全有序的从东西消防通道撤离火场并同时要喊出“大家不要慌，请从这里撤离”。

（2）员工逃生时身体下蹲，用衣物或者毛巾捂住口鼻，走出厨房门后顺着墙壁有序的跑向安全出口

（3）疏散的同时要及时向值班经理和有关领导及部门汇报现场情况

2、疏散完毕后现场人员要马上进行自救

现场人员在当时初期火灾的情况下应自己自救，利用干粉灭火器水盆等进行自救。

二、安全秩序部应立即组织人员处置火灾