①建立健全各种食品卫生安全的管理制度和岗位职责。

②落实“一日三巡”制度，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况，做到“共性问题集体反馈，个性问题个别指导”。

③做好“上传下达”工作，发挥“桥梁”、“龙头”作用。对上级部门检查出的问题，及时采取整改措施。

④按分层管理原则，每月对下属人员进行工作考核，考核结果与结构工资挂钩。

⑤经常性对食品卫生管理员、食堂管理员以及食堂从业人员进行卫生法规、职业道德的指导，提高认识，把卫生法贯彻落实到每个环节中。

（二）分管食堂负责人职责：

①食品采购回来后，要在食品采购单上签名确认。

②每天对采购员采购回来的食品进行严格的验收，验收的项目包括：品种、规格、数量、供货商（单位）、食品与货物证明等。

③建立食品采购验收台账的制度，每天（次）对货物验收后要在相关表册上签名确认。

④指导仓库内食品要分类存放，易受潮、易霉烂变质的食品不能与地面直接接触，每类食品要有明确标识，不得混乱堆放。

⑤检查仓库保持通风，注意防鼠及防火。

（三）食堂采购员职责：

①认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需定点定购蔬菜和食品。

②做好台帐工作，对每天采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。

（四）验收员职责：

①认真执行食品验收制度，每天对送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。

②验收食品质量时，主要看（根据不同种类）：蔬菜、水产类：新鲜度，是否变色，有无异味；豆制品、肉类：必须分别附上“豆制品送货单”和检验检疫证明；米、饼干、干果等包装类：生产日期和保质期。

（五）厨师职责：食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。

①进入食堂前先用流水洗手，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

②不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

③不得在食品加工和销售场所内吸烟。

④处理生食品原料后用肥皂及流动清水洗手。

⑤接触直接入口食品之前应洗手消毒。

⑥烹饪前将蔬菜采取“一泡、二烫、三煮熟”的方法，保证蔬菜的食用安全。

⑦采用新鲜洁净的原料制作食品，不得使用腐烂变质和感官性状异常的原料加工食品。

⑧加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

⑨每餐食品必须“留样”存放48小时，并登记备查。

⑩如发生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即报告上级，封存当时食品、原料及配料等，积极配合接受卫生部门取证调查。

做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：

（1）物品变质霉烂不加工。

（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。

（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。

（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃，确保安全，杜绝中毒事件发生。

用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

炊事员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（六）食堂辅助工职责：

①认真做好幼儿餐（饮）具、食堂工用具的清洗、消毒、保洁工作，分类摆放。

②搞好包干区清洁卫生工作，每天一小扫、每周一大扫，保持初加工间的环境卫生。

③按要求在不同专用池内洗净食品原料，并进行切配加工。要求先洗后切，并根据幼儿年龄特点：切细、切短、切薄、切小。