128于20xx年12月创立于内蒙古包头的大草原上。通过新颖的三味火锅、独特的五种汤汁口味、八种锅底组合方式，以及优质的内蒙古特制鲜羔楼肉，加上浓厚的中国传统饮食文化和现代市场营销管理，成功地在竞争激烈的火锅行业中异军突起，成为一颗璀璨的餐饮之星。

总部位于内蒙古包头的内蒙古128餐饮有限责任公司已获得国家工商总局商标注册，并获得了两项国家专利，分别是三味火锅和羊肉加工新工艺。20xx年12月，该公司还被中国烹饪协会评为“绿色餐饮企业”。鲜羔楼通过高度的责任心和敬业精神，以质量树立品牌，以诚信求发展，并逐步形成了一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。目前，鲜羔楼已在全国发展了300多家加盟店和90家地区总代理，并以势不可挡的速度不断扩张。

公司的目标是打造中国火锅行业的第一品牌，服务宗旨是以顾客为中心，实现百分百的顾客满意率。鲜羔楼自20xx年成立以来，不断创新生产理念，在全国开设了300多家加盟连锁店。公司始终保持踏实、稳重的风格，以求实、创新的作风推动企业整体提升，推动鲜羔楼连锁事业迈上新台阶。

二、环境分析

1、宏观/微观环境分析

要了解涮羊肉，首先必须了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军中，他怀念家乡的菜肴——清炖羊肉，于是命令部下杀羊烧火。厨师知道他性情暴躁，于是想出了一个主意，将羊肉切成薄片，放入沸水中煮熟，捞出后撒上细盐。忽必烈尝了一口后非常满意，这道菜就被命名为“涮羊肉”。从此，“涮羊肉”成为了宫廷佳肴。

涮羊肉的特点是刀工细腻，肉片薄而完整，调料适口。调料一般有芝麻酱、绍兴黄酒、酱豆腐、辣椒油、腌韭菜花、卤虾油、特制酱油等。顾客围坐火炉四周，将羊肉片放入滚沸的汤中一涮，再蘸上调料，随涮随吃，味道鲜美。涮羊肉四季皆宜，尤其适合冬天。大雪纷飞的窗外，一片寒冷景象；室内却热气腾腾，几个好友围坐在一起，边吃边聊，非常热闹。经过数百年的发展，涮羊肉已经成为人们外出就餐的热门选择。

在内地城市，人们接触草原副产物的机会并不多。相比已经在内地很普及的牛奶等产品，涮羊肉在市民心中具有很强的吸引力。尤其是在冬天，人们喜欢吃一些能使身体发热的食物，而火锅无疑是首选。羊肉、牛肉等温性补品对人们的健康也有益处。

因此，这家新开的鲜羔楼分店正好处于客观环境的有利位置。在涮羊肉在新乡还不太普及的情况下，开设涮羊肉馆是一个不错的市场进入时机。

2、竞争者、机会\威胁分析(OT分析)

在北京乃至全国范围内，东来顺涮羊肉馆是最有名、历史最悠久的涮羊肉馆之一。它由名叫丁德山的回民于1903年创立。东来顺的涮羊肉做法几乎成了国内涮羊肉的典范。1989年，该店的涮羊肉荣获商业部系统优质产品金鼎奖；20xx年，在首届全国清真烹饪技术竞赛中，被评为清真风味食品。

然而，在xx市内，东来顺尚未开设分店。市区历史较长、规模较大的涮羊肉火锅店主要有位于xx市人民路中段的“口福居”火锅店。它成立于20xx年，已在市区开设了四家分店，在市火锅行业中具有较强的影响力。金庸曾在口福居的北京总店品尝了涮羊肉后赞不绝口，并在店内题词。口福居的良好口碑得益于其优质的饭菜质量。此外，市区还有“老北京”涮肉坊、“草原兴发”火锅店、“常来顺”红焖羊肉、竹园火锅城等火锅店，在不同地区都有一定的影响力和口碑。

在如此激烈的市场竞争下，如果128没有一定的独特优势，很难在竞争中生存下去。鲜羔楼已经认识到这一点，并逐渐发展了自己独特的涮羊肉制作方法，以及内蒙古的纯正口感。

128拥有万亩羔羊生产基地，所供应的羊肉经过精心挑选，现屠宰、现加工和削片。鲜羔楼的羊肉选用一岁以下的羔羊，经过多道工序去酸、去筋、排毒等精制而成。鲜羔楼的羊肉鲜嫩可口，久涮不老。经常食用具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体的功效，对病后初愈者尤为适宜。鲜羔楼首创的三味火锅已在全国连锁，占据了一定的市场份额并赢得了口碑。餐厅还推出了山珍汤，只需喝不需涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素的功效，非常适合上班族食用。推出的孜然红汤色泽鲜艳、麻辣爽口、回味香醇，具有开胃健脾、除湿祛风、消除疲劳的功效，深受周末休闲者的喜爱。这种汤品不油腻，辣而不燥，久吃不腻。在鲜羔楼的店铺里，顾客不仅能品尝到美味的食物，还能享受到周到细致的服务，让人们有宾至如归的感觉。正是这种优质的产品和服务，成为鲜羔楼在市场上立足的根本。

坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。128在做到这一点的同时，竞争对手们也在推出新的菜系、新的食品和新的吃法。因此，128必须意识到这一点，长期坚持下去，在市场竞争中始终保持领先地位。

三、4P分析

在企业的营销过程中，4P（产品、价格、地点、促销）具有重要影响。这四个因素是市场营销中可控制的因素，也是企业进行市场营销活动的主要手段，对于它们的具体运用形成了企业的市场营销战略，对于运用的好坏也深刻影响着企业的未来命运。

1、产品

128作为一家火锅店，主营产品无疑是与火锅相关的食品。鲜羔楼的特色是涮羊肉，这是他们的优势，也是应该主打的招牌菜品。此外，鲜羔楼的其他食品也应以涮羊肉为核心，这是鲜羔楼应该坚持的方向。

2、价格

128的店面面积为230平方米，可容纳150人。由于店铺规模和市民的消费习惯，鲜羔楼的人均消费仅为25元。对于一般消费者来说，这个价格是可以接受的。相对于其他大规模店铺来说，鲜羔楼明显具有价格优势。鲜羔楼应该抓住这个优势，在不降低菜品质量和服务质量的情况下，吸引更多中低层消费者。

3、地点

128位于xx市人民路120号，人民路是新乡新建的繁华街道，客流量很大，尤其是在周末和晚上。附近有一些较高档的住宅小区。加上人民路的重要地理位置和周围发达的交通环境，为鲜羔楼的经营带来了一定的优势，有利于推广企业文化并树立良好的口碑。

4、促销

为了树立良好的企业形象和坚实的基础，采取一定的促销手段是必不可少的，这有助于人们了解鲜羔楼。在开业初期，促销是营销计划中必不可少的一部分。其他活动应围绕促销展开。

四、行动

光说不练假把式，只有实际行动才能给企业带来利益。鲜羔楼应根据自身的情况制定符合当地环境的营销策略，为企业的未来发展打下基础。具体来说，可以采取以下几种策略：

1、开业初期，在集贸市场、商场、小区设立临时或固定摊点，也可以寻求合作伙伴或零售商。

2、在店面附近悬挂横幅，发放宣传单。

3、建立一些群众组织，发放优惠卡，凭卡消费可享受折扣。

4、建立紧密的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，赠送小礼品。

5、新品推出时，配合小袋免费赠品。

6、请当地名人或政府官员参观、题词、合影。

7、举办素食文化活动，如重阳节举办百岁老人聚会，扩大素食及店面影响。

8、参与与健康、养生、美容、健身有关的公益活动。

9、节假日期间与当地媒体合作，推出火锅讲座、火锅专栏、火锅菜谱。

五、目标

公司在发展事业的同时，应遵循“品质为本、诚信至尚、伟业恒绩、决胜千年”的企业精神，将“精、诚”二字作为经营理念。以顾客为关注焦点，奉行“产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标”的经营宗旨。鲜羔楼在推行国家质量管理体系的基础上，为了保持良好的声誉和形象，总公司对全国的连锁店进行统一配送原材料，并提供强有力的技术指导和监督服务。

坚持以顾客为中心的服务宗旨，不断提高产品质量，最终实现“打造中国火锅业第一品牌”的目标，是128努力的方向，也是对消费者的承诺。

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