十四. 冷冻.雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常，预防停电或故障造成食物变质；要定期对冷冻.雪柜进行清洁消毒，确保食品安全。

第二章 食堂消防安全管理制度

为了进一步规范食堂安全消防管理工作，根据国家《消防法》的有关规定和公司实际情况，特制定本管理制度。

一. 按照消防部门检查要求配置消防栓.灭火器.灭火毯等消防器材的要配置消防器材，并定期进行检查和维护保养，确保其正常使用。

二. 厨房必须保持清洁，染有油污的抹布.纸屑等杂物，应及时消除，炉灶.排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火灾，油垢清洗有记录；定期对厨房进行消防安全检查，排除火灾隐患。

三. 定期对线路检查，外部绝缘体破裂或插座头损坏应及时报工程部维修；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电；定期对电线进行检查，确保安全。

四. 食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，应迅速用灭火毯盖于锅上，并用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人；定期进行消防演练，提高员工的火灾应急处理能力。

五. 每天下班后要检查炉灶是否灭火，水.电.煤气是否关闭，门窗是否关好；定期对食堂进行消防安全检查，确保消防设施的正常使用。

六. 每月定期或不定期的对食堂.员工宿舍进行消防安检工作，并做好安全检查记录，及时排除安全隐患；定期进行消防知识培训，提高员工的消防安全意识。

七. 在整改期限内，食堂责任人必须严格执行整改内容，不得有意阻碍或拖延，否则追究其本人经济责任和行政责任。

八. 食堂负责人必须认真学习《消防法》，制定消防安全知识学习计划，食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置，定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新，结合实际认真贯彻落实消防各项工作。

九. 严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情应组织就近人员灭火，并迅速报警；加强对员工的消防安全教育，提高员工的消防安全意识。

第三章 食品卫生安全管理制度

认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。

一. 严格执行卫生部.商业部关于食品加工.销售.饮食业卫生《五.四制》规定；加强对食品的质量监控，确保食品安全。

二. 个人卫生

(一) 不留长发.长指甲.长胡子，做到“四勤”：勤洗手.剪指甲；勤洗澡.理发；勤洗衣服.被褥；勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作衣帽.口罩；加强对员工的卫生教育，提高员工的个人卫生意识。

(二) 上岗不准吸烟.赤脚，不准穿拖鞋.背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准随地吐痰；加强对员工的行为规范教育，提高员工的行为规范意识。

(三) 上岗前洗手，便后洗手；加强对员工的手卫生教育，提高员工的手卫生意识。

(四) 从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗；加强对员工的健康管理，确保员工身体健康。

(五) 每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食工作；加强对员工的健康管理，确保员工身体健康。

(六) 加工销售直接入口食品必须洗手.消毒.戴口罩；加强对员工的卫生操作规范培训，确保食品安全。

三. 储藏间卫生

(一) 储藏间要有防鼠.防蝇.防潮.防火.防盗等措施；定期对储藏间进行消毒，确保食品安全。

(二) 储藏间要及时整理清扫，做到地面无垃圾.货架无积灰.物品摆放整齐有序；定期对储藏间进行清洁消毒，确保食品安全。

(三) 凡腐烂变质.生虫.有毒有害食品不准入库；加强对食品的检查，确保食品质量。

(四) 库存食品按类别上架存放，各种食品粮食存放应隔墙和高于地面15公分以上。各种调料容器加盖，标识清晰；加强对食品的储存管理，确保食品安全。

(五) 对存放原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理；加强对食品的质量检查，确保食品安全。

(六) 储藏间内严禁存入易燃.易爆.有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品；加强对储藏间的管理，确保安全。

四. 操作间卫生

(一) 地面保持清洁，瓷砖见本色.显原型，门窗洁净明亮.无灰尘油垢，电风扇.灯具见本色；定期对操作间进行清洁消毒，确保卫生。

(二) 各种炊具.用具.操作台摆放整齐.生熟分开，成品存放实行“四隔离”，即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物.药物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗.二刷.三冲.四消毒.五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求；加强对操作间的整理和清洁，确保食品安全。

(三) 灶台清洁.调料盆放置有序。炊具经常洗刷.做到木见本色.铁器发亮；定期对灶台和炊具进行清洁消毒，确保卫生。

(四) 所有机械用完后及时进行保养.擦试.并保持清洁；定期对机械设备进行维护保养，确保其正常工作。

(五) 水池保持清洁，素池.荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾.无异味；定期对水池进行清洁消毒，确保卫生。

六. 餐厅卫生

(一) 地面.餐桌.坐凳.电器设备.窗.墙壁等保持整齐.清洁.无油污.无灰尘，餐桌做到随时清扫；定期对餐厅进行清洁消毒，确保卫生。

(二) 餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适；加强对餐厅的环境管理，提供良好的用餐环境。

(三) 防蝇灯.防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病；定期对防蝇灯和防尘设备进行检查和维护，确保其有效性。

(四) 保持餐具.盛装食品用具.餐具台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净；定期对餐具和用具进行清洁消毒，确保食品安全。