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安全生产方面的规章制度参考1

第一章 食堂安全生产管理制度

为了进一步规范公司食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。

一. 使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁非工作人员操作；同时，要定期对厨房设备进行维护保养，确保其正常运行。

二. 清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置；定期对设备进行清洁消毒，保持卫生。

三. 厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放，专人负责，使用后放回原处；刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。

四. 使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏；对于损坏的餐具要及时更换，确保食品安全。

五. 正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人；定期对电器设备进行维护保养，确保其正常工作。

六. 保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人；定期对地面进行清洁消毒，确保卫生。

七. 严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；对于需要搬动重物的工作，要采取合理的劳动方式，确保工作安全。

八. 过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；要加强对液体存放和使用的管理，确保安全。

九. 严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；要加强对厨房出入口的管理，确保安全。

十. 严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故；要严格按照食品卫生要求进行食品的采购和储存。

十一. 使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人；要定期对气炉进行维护保养，确保其正常工作。

十二. 每天使用气炉要做记录，严禁使用没有检验合格标签的气罐，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。

十三. 各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全；要定期对设备进行维护保养，确保其正常工作。

十四. 冷冻.雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常，预防停电或故障造成食物变质；要定期对冷冻.雪柜进行清洁消毒，确保食品安全。

第二章 食堂消防安全管理制度

为了进一步规范食堂安全消防管理工作，根据国家《消防法》的有关规定和公司实际情况，特制定本管理制度。

一. 按照消防部门检查要求配置消防栓.灭火器.灭火毯等消防器材的要配置消防器材，并定期进行检查和维护保养，确保其正常使用。

二. 厨房必须保持清洁，染有油污的抹布.纸屑等杂物，应及时消除，炉灶.排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火灾，油垢清洗有记录；定期对厨房进行消防安全检查，排除火灾隐患。

三. 定期对线路检查，外部绝缘体破裂或插座头损坏应及时报工程部维修；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电；定期对电线进行检查，确保安全。

四. 食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，应迅速用灭火毯盖于锅上，并用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人；定期进行消防演练，提高员工的火灾应急处理能力。

五. 每天下班后要检查炉灶是否灭火，水.电.煤气是否关闭，门窗是否关好；定期对食堂进行消防安全检查，确保消防设施的正常使用。

六. 每月定期或不定期的对食堂.员工宿舍进行消防安检工作，并做好安全检查记录，及时排除安全隐患；定期进行消防知识培训，提高员工的消防安全意识。

七. 在整改期限内，食堂责任人必须严格执行整改内容，不得有意阻碍或拖延，否则追究其本人经济责任和行政责任。

八. 食堂负责人必须认真学习《消防法》，制定消防安全知识学习计划，食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置，定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新，结合实际认真贯彻落实消防各项工作。

九. 严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情应组织就近人员灭火，并迅速报警；加强对员工的消防安全教育，提高员工的消防安全意识。

第三章 食品卫生安全管理制度

认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。

一. 严格执行卫生部.商业部关于食品加工.销售.饮食业卫生《五.四制》规定；加强对食品的质量监控，确保食品安全。

二. 个人卫生

(一) 不留长发.长指甲.长胡子，做到“四勤”：勤洗手.剪指甲；勤洗澡.理发；勤洗衣服.被褥；勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作衣帽.口罩；加强对员工的卫生教育，提高员工的个人卫生意识。

(二) 上岗不准吸烟.赤脚，不准穿拖鞋.背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准随地吐痰；加强对员工的行为规范教育，提高员工的行为规范意识。

(三) 上岗前洗手，便后洗手；加强对员工的手卫生教育，提高员工的手卫生意识。

(四) 从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗；加强对员工的健康管理，确保员工身体健康。

(五) 每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食工作；加强对员工的健康管理，确保员工身体健康。

(六) 加工销售直接入口食品必须洗手.消毒.戴口罩；加强对员工的卫生操作规范培训，确保食品安全。

三. 储藏间卫生