八. 食堂负责人必须认真学习《消防法》，制定消防安全知识学习计划，食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置，定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新，结合实际认真贯彻落实消防各项工作；加强对员工的消防安全教育和培训，确保员工的安全意识和操作技能。

九. 严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情应组织就近人员灭火，并迅速报警；加强对员工的安全教育和监督，确保员工的行为符合安全规定。

第三章 食品卫生安全管理制度

认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。

一. 严格执行卫生部.商业部关于食品加工.销售.饮食业卫生《五.四制》规定，加强对食品加工和销售环节的监督和管理，确保食品的卫生安全。

二. 个人卫生

(一) 不留长发.长指甲.长胡子，做到“四勤”：勤洗手.剪指甲;勤洗澡.理发;勤洗衣服.被褥;勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作衣帽.口罩；加强对员工的个人卫生监督和培训，确保员工的个人卫生习惯良好。

(二) 上岗不准吸烟.赤脚，不准穿拖鞋.背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准随地吐痰；加强对员工的行为规范和监督，确保员工的行为符合卫生要求。

(三) 上岗前洗手，便后洗手；加强对员工的手部卫生教育和监督，确保员工的手部卫生习惯良好。

(四) 从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗；加强对从业人员的健康检查和培训，确保从业人员的健康状况符合要求。

(五) 每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食工作；加强对员工的健康管理和监督，确保员工的健康状况符合要求。

(六) 加工销售直接入口食品必须洗手.消毒.戴口罩，加强对食品加工和销售环节的个人卫生管理，确保食品的安全性。

三. 储藏间卫生

(一) 储藏间要有防鼠.防蝇.防潮.防火.防盗等措施；加强对储藏间的安全管理，确保储藏环境的安全性。

(二) 储藏间要及时整理清扫，做到地面无垃圾.货架无积灰.物品摆放整齐有序；加强对储藏间的清洁和整理，确保环境的清洁和整齐。

(三) 凡腐烂变质.生虫.有毒有害食品不准入库；加强对食品的检查和管理，确保食品的质量和安全。

(四) 库存食品按类别上架存放，各种食品粮食存放应隔墙和高于地面15公分以上。各种调料容器加盖，标识清晰；加强对食品的存储和管理，确保食品的安全性。

(五) 对存放原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理；加强对食品的检查和管理，确保食品的质量和安全。

(六) 储藏间内严禁存入易燃.易爆.有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品；加强对储藏间的安全管理，确保环境的安全性。

四. 操作间卫生

(一) 地面保持清洁，瓷砖见本色.显原型，门窗洁净明亮.无灰尘油垢，电风扇.灯具见本色；加强对操作间的清洁和维护，确保环境的清洁和整洁。

(二) 各种炊具.用具.操作台摆放整齐.生熟分开，成品存放实行“四隔离”，即：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物.药物隔离;食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗.二刷.三冲.四消毒.五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求；加强对操作间的整理和管理，确保食品的安全性。

(三) 灶台清洁.调料盆放置有序。炊具经常洗刷.做到木见本色.铁器发亮；加强对灶台和炊具的清洁和维护，确保操作的安全性。

(四) 所有机械用完后及时进行保养.擦试.并保持清洁；加强对机械设备的保养和清洁，确保设备的安全性。

(五) 水池保持清洁，素池.荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾.无异味；加强对水池和排水系统的清洁和维护，确保环境的清洁和畅通。

(六) 门窗有防蝇.防尘.防鼠设施。室内通风，光线好；加强对操作间的环境管理，确保环境的卫生和安全。

(七) 生菜上架.先洗后切；加强对食材的处理和操作，确保食材的安全性。

五. 冰柜.冰箱卫生

(一) 严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五.四》规定，严格杜绝无检疫证.食品卫生许可证的肉类及食品放入冰箱；加强对冰柜和冰箱的使用管理，确保食品的安全性。

(二) 冰柜.冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放；加强对冰柜和冰箱的整理和管理，确保食品的安全性。

(三) 经常检查冷库存放的货物，防止霉烂变质；定期对冷库进行检查和清理，确保食品的质量和安全。

(四) 冰柜.冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水；定期对冰柜和冰箱进行清洁和维护，确保设备的安全性。

六. 餐厅卫生

(一) 地面.餐桌.坐凳.电器设备.窗.墙壁等保持整齐.清洁.无油污.无灰尘，餐桌做到随时清扫；加强对餐厅的清洁和维护，确保环境的整洁和卫生。

(二) 餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适；加强对餐厅的环境管理，确保环境的舒适性。

(三) 防蝇灯.防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病；加强对餐厅的防蝇和消毒管理，确保食品的安全性。

(四) 保持餐具.盛装食品用具.餐具台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净；加强对餐具和用具的清洁和管理，确保食品的安全性。

七. 环境卫生

(一) 食堂周围环境卫生干净.无杂物.无死角；加强对食堂周围环境的清洁和整理，确保环境的干净和整洁。

(二) 食堂周围的墙壁干净.无污垢.无乱贴乱画.乱搭乱挂，屋顶.墙角无蜘蛛网；加强对食堂周围环境的清洁和维护，确保环境的整洁和美观。