十四、冷冻.雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常.预防停电或故障造成食物变质。

第二章 食堂消防安全管理制度

为进一步规范食堂安全消防管理工作，根据国家《消防法》的有关规定和公司实际情况，特制定本管理制度。

一、按照消防部门检查要求配置消防栓.灭火器.灭火毯等消防器材的要配置消防器材。

二、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布.纸屑等杂物，应及时消除，炉灶.排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火灾，油垢清洗有记录。

三、定期对线路检查，外部绝缘体破裂或插座头损坏应及时报工程部维修；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。

四、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，应迅速用灭火毯盖于锅上，并用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

五、每天下班后要检查炉灶是否灭火，水.电.煤气是否关闭，门窗是否关好。

六、每月定期或不定期的对食堂.员工宿舍进行消防安检工作，并做好安全检查记录，及时排除安全隐患。

七、在整改期限内，食堂责任人必须严格执行整改内容，不得有意阻碍或拖延，否则追究其本人经济责任和行政责任。

八、食堂负责人必须认真学习《消防法》，制定消防安全知识学习计划，食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置，定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新，结合实际认真贯彻落实消防各项工作。

九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情应组织就近人员灭火，并迅速报警。

第三章 食品卫生安全管理制度

认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。

一、严格执行卫生部.商业部关于食品加工.销售.饮食业卫生《五.四制》规定。

二、个人卫生：

（一）不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作衣帽、口罩。

（二）上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准随地吐痰。

（三）上岗前洗手，便后洗手。

（四）从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。

（五）每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食工作。

（六）加工销售直接入口食品必须洗手、消毒、戴口罩。

三、储藏间卫生：

（一）储藏间要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

（二）储藏间要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架无积灰、物品摆放整齐有序。

（三）凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库。

（四）库存食品按类别上架存放，各种食品粮食存放应隔墙和高于地面15公分以上。各种调料容器加盖，标识清晰。

（五）对存放原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理。

（六）储藏间内严禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其他杂物和私人物品。

四、操作间卫生：

（一）地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。

（二）各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实行“四隔离”，即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。

（三）灶台清洁、调料盆放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色、铁器发亮。

（四）所有机械用完后及时进行保养、擦试，并保持清洁。

（五）水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

（六）门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

（七）生菜上架，先洗后切。

五、冰柜、冰箱卫生：

（一）严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五.四》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品放入冰箱。

（二）冰柜、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。