五、食品原材料的贮存
1.贮存场所、设备要定时检查,保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品(杀虫剂等)及个人生活用品。
2.食品接收后要分类分架存放,隔墙离地10cm以上,生熟食品分开存放。
食品、食品添加剂的使用遵循先进先出原则。
3.冷藏设备温度范围在0℃~10℃之间,冷冻设备温度范围在-20℃~-1℃之间。
六、食品加工
1.加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟,使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。
操作人员在操作前应洗手消毒,穿戴工作衣、帽、口罩。
操作时避免食品受到污染。
2.食品烹饪时要烧熟煮透,其食品中心温度达到70℃以上。
成品应用消毒后的容器盛装,与原料、半成品分开存放。
3.菜肴从制作到食用时间在常温条件下(10℃~60℃)不得超过2个小时。
菜肴在高于60℃条件下贮存,其可食用的保存时间为烧熟后4个小时。
七、分餐错位进行就餐
1.分批次、错时到食堂就餐,一张桌子只坐2人(注意入座后方可摘下口罩就餐),做到人与人之间相隔超过一米,进行错位排列,不对坐不交谈,严格控制同一时段就餐人数。
2.食堂应设置洗手池,配备洗手液、烘干机或一次性纸巾,学生进入食堂就餐前洗手。
3.所有学生进行分餐排队时请保持一定距离不要拥挤,餐厅采用发放统一套餐,为保证就餐距离采用分批次就餐,每个年级就餐时间15分钟。
4.在疫情防控期间,学校鼓励就近的学生回家用餐,减少非必要人员在食堂就餐,非本学校人员不得在餐厅就餐。
八、餐后的消毒保洁
1.食堂每天开窗通风,通风条件不佳的可暂时关闭。
食堂应设置洗手池,配备洗手液、烘干机或一次性纸巾。
严格按照分类管理的有关规定管好餐余垃圾,保持良好的卫生环境。
2.餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三冲四消五保洁”顺序操作。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上;
红外线消毒控制温度120℃以上,保持10分钟以上;
洗碗机消毒控制水温85℃,冲洗消毒40秒以上。
3.每餐工作完毕用清洁剂清洁各种厨具餐具表面,并用清水冲洗干净,保持卫生。
厨房地面可用含有效氯250mg/L~500mg/L的含氯消毒剂拖拭,作用30分钟后,再用清水洗净,每天至少一次。
4、餐具用后全部浸泡入含氯消毒剂(有效氯浓度250mg/L~500mg/L)液体中5分钟以上,再用清水冲净。
消毒后的餐用具要存放在密闭的清洁保洁柜里。
学校食堂疫情防控管理制度范文4
食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所,是学校疫情防控工作的重点与难点。
为加强病毒感染的肺炎疫情防控工作,认真落实重大突发公共卫生事件一级相应要求,加强食堂管理,严格食堂保洁消毒,规范食品加工,遏制传染病的迅速蔓延,确保师生健康和生命安全,特制定本制度。
一、严格食堂供水等维护
学生返校前,排放假期间储存于水池、水管的水,对水池进行认真清洗消毒。
要对食堂供水等设施全面检查维护,加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护,排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。
二、严格从业人员健康管理
食堂从业人员必须持有效的"健康证明"上岗,严格检查返校前14天的出行和健康情况,严格返校入校前的体温检测。
从疫情地区回来的人员,学校要暂停其工作,经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。
要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训,确保具备餐饮从业人员防护技能。