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学校疫情期间食堂管理制度精选6篇
大小:22.32KB 5页 发布时间: 2022-07-18 14:10:59 11.11k 9.96k

3.菜肴从制作到食用时间在常温条件下(10℃~60℃)不得超过2个小时。

菜肴在高于60℃条件下贮存,其可食用的保存时间为烧熟后4个小时。

七、分餐错位进行就餐

1.分批次、错时到食堂就餐,一张桌子只坐2人(注意入座后方可摘下口罩就餐),做到人与人之间相隔超过一米,进行错位排列,不对坐不交谈,严格控制同一时段就餐人数。

2.食堂应设置洗手池,配备洗手液、烘干机或一次性纸巾,学生进入食堂就餐前洗手。

3.所有学生进行分餐排队时请保持一定距离不要拥挤,餐厅采用发放统一套餐,为保证就餐距离采用分批次就餐,每个年级就餐时间15分钟。

4.在疫情防控期间,学校鼓励就近的学生回家用餐,减少非必要人员在食堂就餐,非本学校人员不得在餐厅就餐。

八、餐后的消毒保洁

1.食堂每天开窗通风,通风条件不佳的可暂时关闭。

食堂应设置洗手池,配备洗手液、烘干机或一次性纸巾。

严格按照分类管理的有关规定管好餐余垃圾,保持良好的卫生环境。

2.餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三冲四消五保洁”顺序操作。

煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上;

红外线消毒控制温度120℃以上,保持10分钟以上;

洗碗机消毒控制水温85℃,冲洗消毒40秒以上。

3.每餐工作完毕用清洁剂清洁各种厨具餐具表面,并用清水冲洗干净,保持卫生。

厨房地面可用含有效氯250mg/L~500mg/L的含氯消毒剂拖拭,作用30分钟后,再用清水洗净,每天至少一次。

4、餐具用后全部浸泡入含氯消毒剂(有效氯浓度250mg/L~500mg/L)液体中5分钟以上,再用清水冲净。

消毒后的餐用具要存放在密闭的清洁保洁柜里。

学校疫情期间食堂管理制度精选2

食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所,是学校疫情防控工作的重点与难点。

为加强病毒感染的肺炎疫情防控工作,认真落实重大突发公共卫生事件一级相应要求,加强食堂管理,严格食堂保洁消毒,规范食品加工,遏制传染病的迅速蔓延,确保师生健康和生命安全,特制定本制度。

一、严格食堂供水等维护

学生返校前,排放假期间储存于水池、水管的水,对水池进行认真清洗消毒。

要对食堂供水等设施全面检查维护,加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护,排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。

二、严格从业人员健康管理

食堂从业人员必须持有效的"健康证明"上岗,严格检查返校前14天的出行和健康情况,严格返校入校前的体温检测。

从疫情地区回来的人员,学校要暂停其工作,经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。

要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训,确保具备餐饮从业人员防护技能。

三、严格每日岗前检查

凡在食堂工作的从业人员,包括总务主任、食品安全管理员等必须每天不少于3次的体温检测。

从业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍食品安全病症的,应立即调离工作岗位,待查明原因并病症治愈后,方可重新上岗。

四、严格食材进货查验

严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度,规范食品加工制作,禽肉类食品要烧熟煮透,食堂不生产冷食类品种。

五、严格规范操作

食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开,严格餐饮具消毒。

加工直接入口食品的从业人员操作前,必须洗手消毒,一律戴口罩和一次性手套,穿戴清洁的工作衣、帽等,防止交叉污染。

六、严格清洗消毒和保洁

开学前,对食堂进行无死角清洁和消毒,保障食堂食品卫生安全。

食堂操作间室内通风换气每天不少于5次,每次不少于30分钟。

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