5、食堂要保持干净整洁，墙壁、天棚刷白。

地面应采用水泥抹面、地砖等，制作间、操作间墙壁、灶台周围应粘贴不低于1.8m的瓷砖。

食堂要有给排水管道，排水设施要通畅。

要设置隔油池，并定期清理。

6、食堂应配备必要的排风和冷藏设施，安装纱扇等防蚊蝇设施，门下方应设不低于0.2m的防鼠挡板。

食堂外要按照规定设封闭式的泔水桶，并及时清运。

7、食堂应设置独立的制作间、储藏间，炊事用具应清洁卫生，生、熟用具分开，食品储藏柜（箱）要生、熟食分开存放，夏季食品要有防蚊蝇措施。

8、食堂应使用电、液化气、天然气等环保型清洁能源，并设置排烟、气及防火设施，操作间应安装防爆、防潮灯具满足消防要求。

9、炊事人员要持健康证上岗，身着白色工作服，头戴白色工作帽。

10、根据就餐人数提供符合卫生条件的就餐场所，并提供充足的符合卫生要求的饮用水。

11、食堂不准住人。

12、食堂采用分时、分餐制，餐厅加强人员防护和消毒频次，员工餐厅错时就餐每桌一人大于一米距离、员工自带餐具回工作岗位用餐。

13、食堂采购及供货人员应佩戴口罩和一次性手套，避免直接手接触肉禽类生鲜食材，摘掉手套后，应及时洗手消毒。

14、严禁在餐饮服务场所饲养和宰杀畜禽等动物。

（三）、食材查验

1、食堂供餐前，应对库存的食材，特别是之前贮存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行情况开展检查。

发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的食材，要按照有关规定销毁处理。

2、要严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，做好台帐记录，确保食品原料来源可溯、途径合法。

禁止采购、食用野生动物和不明来源的活体动物、动物源性食品，严禁采购按规定应当检疫未检疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，不得使用发芽土豆、新鲜黄花菜、野生蘑菇等加工食品。

3、容易引起食物中毒的食材，禁止采购，例如扁豆角。

4、加强食材管理，规采购渠道，杜绝“三无”产品。

（四）、加工操作

1、严格落实有关食品安全卫生要求，做到生熟食品分开存放，食物要烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全。

2、疫情防控期间，尽量减少冷食类、生食类食品的加工制作，如需制作应按规定进入专间操作。

3、剩余饭菜应由质量保证措施，禁止提供变质和不符合卫生要求的饭菜。

4、厨房垃圾设置照垃圾分类原则，设置打包盒和餐厨垃圾专用回收点，避免餐厨垃圾污染环境和传播病菌病毒。

（五）、供餐管理

1、食堂应科学合理安排就餐形式，尽量避免集体性就餐，可选择盒餐外带、分餐配送等方式，实行分散式、错时式就餐。

对不具备分餐条件的食堂，可选择有集体用餐配送资质的企业配送盒饭。

2、采取分餐配送的，食品成品分装的场所环境应符合要求，盛放食品的容器应经过消毒，运输设备要保持清洁，运输过程中，要防止食品的交叉污染，食品保存的温度和食用时间要严格执行有关规定。

3、每日定时对就餐区域实施消毒，餐具用品须高温消毒。

4、倡导轮流和分散就餐疫情防控期间，采取定点分时供餐，错时安排人员用餐。

在食堂就餐时要求人员间隔1米以上，避免人员聚集。

5、严格管控社会不法商贩在就餐区域周边销售各类食品。

（六）、餐饮具消毒

1、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；加强洗涤剂、消毒剂规管理，防止误用。

2、清洗消毒后的餐饮具应表面光洁并存放在保洁设施中，不得附着食物残渣等异物，不得有油渍、泡沫、异味。

3、保洁设施应清洁、专用、密闭，有明显区分标识；使用敞开式货架存放餐饮具的，应采取防护措施，确保不会被蟑螂、蚊蝇、老鼠、灰尘等污染。

隔离场所疫情防控措施精选2

1.依据《新型冠状病毒肺炎防控方案（第八版）》制定本制度。