前段时间发生了很多关于食品安全的问题，下面是小编为大家整理的食堂安全保卫工作制度，希望可以帮助到大家！　

食堂安全保卫工作制度1

⼀、把好原材料质量关，原材料制作前必须认真查看，鱼、⾁、禽、蛋调料等，确保⽆异常变化，⽆腐败变质。各种蔬菜⼲货确保不腐烂，⽆杂物。

⼆、各种蔬菜必须做到摘、择⼲净。操作时，要认真仔细，做到菜内⽆草棍、⽆烂叶、⽆⾍类、⽆杂物；蔬菜加⼯必须严格遵守⼀摘、⼆去烂、三洗、四切的程序进⾏。黄⽠、⼟⾖、萝⼘等⽤刷⼦刷⼲净，必须先洗后切。⼟⾖⼀定消残去烂、去毒芽⼲净。并尽量缩短粗加⼯于烹调间的时间，以减少营养成分的损失。

三、⼑⼯精细，丝、⽚、条、块、丁⼤⼩，粗细，厚薄均匀⼀致，⽆连⼑，符合烹调要求。

四、各种蔬菜粗加⼯后，及时清理垃圾杂物。菜⼑、案板、筐、盆等炊具每餐后必须洗刷⼲净，并定点存放，摆放整齐。切⾁机、⼟⾖削⽪机每次⽤过后，必须⽤清⽔冲洗⼲净。

五、必须做到，⾁类、⽣熟制品与⽔产品要严格分开。成品与半成品、⽣熟容器不得混⽤。菜板专⽤，菜池专⽤，⽔产品、⾁类池专⽤，不准合⽤⼀池，防⽌交叉污染。

食堂安全保卫工作制度2

⼀、索证制度：

采购的油类、⾁类、⾯粉、调料、饮料等，必须去正规⼚家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫⽣许可证、产品质量检验报告、⾷品卫⽣评价报告单、营业执照及健康证等证件。并认真查看索要证件的有效实限和年检情况。采购畜禽⾁类原料时，必须以索要兽医卫⽣检验单位出具的疫检合格证明。

⼆、采购制度：

（⼀）为确保⾷品的饮⾷安全，把好⾷品采购关，预防⾷物中毒事故发⽣。酒店必须选派懂业务、责任⼼强的同志作采购⼯作。

（⼆）采购员要采买新鲜、⼲净符合⾷品安全标准的⾷品，确保原材料⽆毒⽆害，新鲜完好。

（三）严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、⽣⾍、污浊不洁、混有异物或感官性状异常、含有有毒有害物质或被有毒有害物污染，感官性状异常，可能对⼈体健康有害的⾷品。

（四）严禁采购未经兽医卫⽣检验或检验不合格的⾁类及其制品。

（五）严禁采购超过保质期限或不符合标签规定的定型包装⾷品；及其他不符合⾷品安全标准和要求的⾷品。

（六）必须熟悉本单位所⽤的各种⾷品和原材料的品种及相关的⾷品安全标准及相关法规。了解各种原材料可能存在的卫⽣问题。

食堂安全保卫工作制度3

为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。

一、严把食品采购关。

原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。

二、库房保管员要认真保管食品。

所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。

三、采购员必须采购合格食品

采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。

四、严格禁止采购以下食品

腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

五、定点采购实行领导负责制和责任追究制

学校定点采购员负总责，分管后勤工作的副校长负直接责任；学校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，严肃处理有关责任人的责任。

食堂安全保卫工作制度4

1.食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购。

2.采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。

3.不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。

4.坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。

5.搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明。

6.对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。

7.实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督。总务处和膳管会要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的价格。

8.采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐。

食堂安全保卫工作制度5

1.所有食品原料均必须有验收人员验收后，才可进入食堂。