(一) 仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。 

(二) 仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架无积灰、物品摆放整齐有序。  

(三) 仓库进出的物资要认真登记立帐。凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库。  

(四) 库存食品按类别上架存放，各种食品要有标签，粮食存放应隔墙和高于地面15 公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。  

(五) 出库物品做到先进先出，易坏先用。  

(六) 对库存原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理。  

(七) 仓库内严禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。  

四、 操作间卫生  

(一) 地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。  

(二) 各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实行“四隔离”，即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。 

(三) 灶台清洁、调料盆放置有序。炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。 

(四) 所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。  

(五) 水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。  

(六) 门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

(七) 生菜上架、先洗后切。  

五、 冷库、冰柜、冰箱卫生  

(一) 严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五.四》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冻库。  

(二) 冷库、冰柜、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。 

(三) 经常检查冷库存放的货物，防止霉烂变质。  

(四) 冷库、冰柜、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。  

六、 餐厅卫生  

(一) 地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。  

(二) 餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。  

(三) 防蝇灯、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。  

(四) 保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。 

七、 环境卫生  

(一) 食堂周围环境卫生干净、无杂物、无死角。  

(二) 食堂周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。 

(三) 洗碗池清洁，上、下畅通。  

(四) 食堂排水沟要保持清洁无杂物，以免堵塞排水管道。 

(五) 剩菜、剩饭倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加盖。 

(六)  垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。   

(七) 环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责。 

(八) 采取积极措施消灭“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇，无“四害”粪便和其它残留物。

食堂安全管理制度和要求4

一、在下雨天应该在食堂门口铺设吸水地毯，防止大量水进入食堂造成地板上有积水导致食堂过于湿滑，引起就餐人员的摔跤。

二、在食堂入口的醒目位置应该摆放警示标识，警示就餐人员小心地滑。

三、在食堂的楼梯口处，应该规定上下不同方向，防止地滑和逆行引起的摔跤。

四、在雨天应该安排相应的人员对食堂的地板进行清洁，防止地板古语湿滑导致摔跤。

五、对于食堂工作人员应该规定他们穿防滑鞋。