做好员工返校、返岗的应对措施、突发情况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。

同时制定师生错峰就餐预案。

对所有值班人员进行摸排，并按照疫情防范相关要求进行管理，加强从业人员防疫知识培训，严禁感冒、发热、咳嗽等异常症状人员上岗;并每日上报学校备档。

每天定人.定点.定时.定岗.为进餐厅所有人员测量体温，做好疫情排查，登记每天在售卖窗口公布所有在岗人员《体温健康状况表》，让师生就餐更放心、更安全。

就餐要求。

严格执行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面设置1米排队线，就餐区间距不少于2米。

就餐期间不得交头接耳，避免交叉感染。

应急就餐。

如炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食堂人员严重不足时，可采取减少风味制作，大比例增加基本大伙饭菜供应方式予以缓解，可同步征集符合卫生要求的学生志愿者采取打包送餐方式予以解决。

疫情后期的持续管理。

疫情解除后，防控工作仍不能掉以轻心。

食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情彻底控制后食堂办伙方能恢复正常状态。

(二)烹饪与销售管理：

烹饪管理。

烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。

严禁生冷食品。

疫情期间严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。

生熟食品分开。

严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。

加强食品保护。

售饭处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。

暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。

公用餐具保护。

公用餐具(使用前应严格消毒清洗保洁)、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。

鼓励自备餐具，及时清洗消毒。

销售管理。

炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。

工作服要求。

售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

一次性餐用具管理。

不得重复使用一次性餐用具。

(三)后厨管理：

后厨全封闭管理。

食堂后厨严格实行全封闭管理(完善门禁系统)，非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

严格实行实名晨检制，建议每天上下午各检测体温一次。

个人物品管理。

不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。

通风管理。

后厨要定时开窗通风，开启油烟抽排和净化系统，保持空气流通。

智能化监管。