4.4厨余垃圾加盖、分类及时清理，设专⽤带盖垃圾桶处理⼝罩垃圾。

4.5经营场所保持通风，在疫情防控解除前禁⽌使⽤中央空调。

五、经营服务规范指南

5.1在疫情防控解除前，餐饮酒店企业建议打包带⾛暂代堂⾷，增加打包外卖服务，增加线上平台外卖服务及外卖窗⼝。

5.2如有必要可适当缩减营业时间，但应在明显位置张贴公告，告知消费者并取得理解。

5.3有条件的经营企业可减少桌椅摆放以加⼤就餐者之间的距离，保持⽤餐间距在1⽶及以上避免扎堆就餐。

5.4有条件的经营单位可⽤分餐制。内部⾷堂等经营单位应根据实际采取分时段⽤餐、分部门⽤餐、在岗位⽤餐、考场式⽤餐、屏风隔离等分散式供餐⽤餐模式。

六、经营设备规范指南

6.1空调系统和场所通风要求。

6.1.1制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划。

6.1.2要定期维护通风系统的正常运转。

6.1.3要根据空调使⽤要求和疫情⾮常时期的特殊情况，增加过滤器的清洁消毒和更换或每周清洗⼀次空调送风和回风过滤⽹。

6.2电梯要求。

6.2.1电梯在保证安全运⾏的同时，应增加消毒的频次。

6.2.2应在电梯间张贴提⽰语，提醒在电梯间戴⼝罩并避免交谈。

6.2.3经营单位酌情限制乘坐电梯的⼈数，减少接触传染。

6.3冷藏保鲜设备要求。

6.3.1对冷冻冷藏和保鲜设备全⾯维护保养，保持清洁卫⽣。

6.3.2⾷品原材料坚持储存前覆盖保鲜膜，防⽌交叉污染。

6.3.3加⼤监督检查⼒度，适量存储。

七、采购进货管理要求

7.1选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。

7.2落实采购各环节索票索证制度并存档记录，特别是对⾁及⾁制品做好索证索票⼯作，尤其是加强对猪⾁“两证⼀报告”的查验，确保⾁类来源可追溯。

7.3禁⽌经营、贮存野⽣动物或野⽣动物制品;禁⽌采购不明来源的⾷材，严禁采购、使⽤病死、毒死或死因不明的禽畜动物⾁类及⾁制品。

7.4所有原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使⽤，严禁⽣⾷和熟⾷⽤品混⽤。

⼋、顾客管理指南

8.1应对每⼀位顾客测量体温，了解客⼈健康情况。

如发现消费者有发热(体温超过37.3℃)、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，积极劝离并提醒其及时到医院就诊。如获知有疑似病例或确诊病例就餐过，应开展终末消毒。

8.2要求顾客除就餐外，全程佩戴⼝罩，并避免过多交谈。

8.3制定⽤餐⼈员可追溯制度，登记⾄少⼀名就餐客⼈的姓名和联系⽅式。

8.4推⼴普及“使⽤公筷·⽂明⽤餐”，倡导顾客⾃觉使⽤公筷公勺，做到“⼀菜⼀筷、⼀汤⼀勺”。

九、外卖服务及配送指南

9.1外卖配送员要求。

9.1.1外卖配送员的个⼈健康事项应符合有关要求，如体温正常等。

9.1.2强化对⽹络订餐配送站点和配送⼈员的管理，落实送餐“骑⼿”佩戴⼝罩等个⼈防护措施。

9.1.3依据⽆接触配送服务规范标准，尽量避免配送过程中⾯对⾯与顾客接触。

9.2外卖配送设备要求。

9.2.1提供⽹络订餐送餐服务的经营单位应对外送餐⾷的保温箱、物流车厢及物流周转⽤具进⾏每天清洁消毒。

9.2.2条件允许的情况下，加⼤对外卖配送员配送容器、车辆等清洗消毒频次。

⼗、防控宣传指南