定型包装⾷品：按⼀定数量、⼀定标志并有固定包装时构成的⼀些零售单位的包装⾷品。

6.其它不符合⾷品卫⽣要求，可能对⼈体健康有害的。

四、⾷物中毒的有关知识

(⼀)什么是⾷物中毒?

⾷物中毒是指摄⼊了含有⽣物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作⾷品摄⼊后出现的⾮传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。⼀般认为，凡是由于⾷⽤各种“有毒⾷物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“⾷物中毒”。正常情况下，⼀般的⾷物并不具有毒性。⾷物产⽣了毒性并引起⾷物中毒往往是由于下列原因：

(1)某些致病性微⽣物污染⾷品并急剧繁殖，以致⾷品中存在⼤量活菌或产⽣⼤量毒素。(有些细菌是可以产⽣毒素的)。

(2)有毒化学物质混⼊⾷品。

(3)⾷品本⾝在⼀定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。

(4)⾷品贮存过程中，由于贮存不当⽽产⽣了毒素，如马钤薯发芽产⽣龙葵素。

(5)某些外形与⾷物相似，本⾝含有有毒成分，被误作⾷物⽽误⾷，也可引起中毒。

(⼆)⾷物中毒的特点

1.病⼈在相近的时间内都⾷⽤过同样的⾷物，发病范围局限在⾷⽤该种有毒⾷物的⼈群，未⾷⽤者不中毒，⼀旦停⽌⾷⽤这种⾷物，发病很快停⽌;

2.潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内(⼏⼩时)可能有⼤量的病⼈同时发病;

3.所有病⼈有类似临床症状，即发病症状相同;

4.⼈与⼈之间不直接传染。⾷品从⽣产加⼯直到销售⾷⽤整个过程中有很多情况和因素可以使⾷品具有毒性，所以我们要了解⾷品整个加⼯过程和在加⼯过程中的各个环节，防⽌⾷物受到污染。

(三)⾷物中毒事故的处理

1.报告：⼀旦发现⾷物中毒事故和肠道传染病，应⽴即报告当地卫⽣⾏政部门，并应保留现场，封存可疑⾷品和⾷⽤具，以便查清原因。发现重⼤病情，当地卫⽣和教育⾏政部门应逐级报告⾄省卫⽣厅和省教育厅。

2.学校⾷物中毒事故⾏政责任追究。为加强学校⾷品卫⽣管理，预防学校⾷物中毒事故发⽣，落实管理责任，保护学校师⽣⾝体健康和⽣命安全，依据《中华⼈民共和国⾷品卫⽣法》、《突发公共卫⽣应急条例》、《学校⾷堂与学⽣集体⽤餐卫⽣管理规定》、《⾷物中毒事故处理办法》等规定，制定了《学校⾷物中毒事故⾏政责任追究暂⾏规定》。规定了学校的主要负责⼈是学校⾷品卫⽣管理的第⼀责任⼈。学校的⾷物中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体⽤餐导致的学校师⽣⾷物中毒事故。

⾷物中毒事故的划分：按严重程度划分

(1)重⼤学校⾷物中毒事故，是指⼀次中毒100⼈以上并出现死亡病例，或者出现10例及以上死亡病例的⾷物中毒事故。

(2)较⼤学校⾷物中毒事故，是指⼀次中毒100⼈以上或者出现死亡病例的⾷物中毒事故。

(3)⼀般学校⾷物中毒事故，是指⼀次中毒99⼈以下，未出现死亡病例的⾷物中毒事故。

幼儿园食品安全培训记录内容五

为⼉童购买⾷品应注意以下5点：

1.到正规商店⾥购买，不买校园周边、街头巷尾的“三⽆”⾷品。

2.购买正规⼚家⽣产的⾷品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3.仔细查看产品标签。⾷品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、⼚名、⼚址、⽣产⽇期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

4.⾷品是否适合⼉童⾷⽤。⼉童⾷品⾄今尚⽆明确的定义，因此，为⼉童选择⾷品谨慎为宜。

5.不盲⽬随从⼴告，⼴告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

⼩⾷品尽量少吃

不少⼩⾷品在⽣产过程中都使⽤了添加剂,这些添加剂对⼉童的肝、肾功能影响较⼤。过量⾷⽤加⼊防腐剂、⾊素、甜味剂的⾷品，还会对⼉童的中枢神经系统造成伤害。⽽且⼩⾷品的营养素不全⾯，孩⼦零⾷吃多了，就不会好好吃饭，长此以往可能会会造成营养不良。特别需要提醒⽗母的是，检疫⼈员查出的不合格⾷品之中，⼩⾷品的不合格率最⾼。所以说，所谓的“⼩⾷品”并不是⼉童⾷品，尤其是校园周边、街头巷尾的⼩⾷品，不可以让孩⼦任意吃。

幼儿园食品安全培训记录内容六

预防⾷源性疾病的⼗项建议

1.不买不⾷腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的⾷品。

2.不⾷⽤来历不明的⾷品;不购买⽆⼚名⼚址和保质期等标识不全的⾷品。

3.不光顾⽆证⽆照的流动摊档和卫⽣条件不佳的饮⾷店;不随意购买、⾷⽤街头⼩摊贩出售的劣质⾷品、饮料。这些劣质⾷品、饮料往往卫⽣质量不合格，⾷⽤会危害健康。

4.不⾷⽤在室温条件下放置超过2⼩时的熟⾷和剩余⾷品。

5.不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的'含有对⼈体有害的毒素，缺乏经验的⼈很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

6.⽣吃⽠果要洗⼲净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

7.直接⾷⽤的⽠果应⽤洁净的⽔彻底清洗并尽可能去⽪;不吃腐烂变质的⾷物，⾷物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味⼉，这是因为细菌⼤量繁殖引起的，吃了这些⾷物会造成⾷物中毒。