4.1保持就餐场所内部环境整洁，餐具等使用前后必须洗净并消毒。

4.2尽可能配备有杀菌作用的洗手液。

4.3每天对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间及经常接触物品(如门把手、楼梯扶手等等)进行消毒，条件允许的情况下增加消毒频次。

4.4厨余垃圾加盖、分类及时清理，设专用带盖垃圾桶处理口罩垃圾。

4.5经营场所保持通风，在疫情防控解除前禁止使用中央空调。

五、经营服务规范指南

5.1在疫情防控解除前，餐饮酒店企业建议打包带走暂代堂食，增加打包外卖服务，增加线上平台外卖服务及外卖窗口。

5.2如有必要可适当缩减营业时间，但应在明显位置张贴公告，告知消费者并取得理解。

5.3有条件的经营企业可减少桌椅摆放以加大就餐者之间的距离，保持用餐间距在1米及以上避免扎堆就餐。

5.4有条件的经营单位可用分餐制。内部食堂等经营单位应根据实际采取分时段用餐、分部门用餐、在岗位用餐、考场式用餐、屏风隔离等分散式供餐用餐模式。

六、经营设备规范指南

6.1空调系统和场所通风要求。

6.1.1制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划。

6.1.2要定期维护通风系统的正常运转。

6.1.3要根据空调使用要求和疫情非常时期的特殊情况，增加过滤器的清洁消毒和更换或每周清洗一次空调送风和回风过滤网。

6.2电梯要求。

6.2.1电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。

6.2.2应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。

6.2.3经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。

6.3冷藏保鲜设备要求。

6.3.1对冷冻冷藏和保鲜设备全面维护保养，保持清洁卫生。

6.3.2食品原材料坚持储存前覆盖保鲜膜，防止交叉污染。

6.3.3加大监督检查力度，适量存储。

七、采购进货管理要求

7.1选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。

7.2落实采购各环节索票索证制度并存档记录，特别是对肉及肉制品做好索证索票工作，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，确保肉类来源可追溯。

7.3禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品;禁止采购不明来源的食材，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

7.4所有原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用，严禁生食和熟食用品混用。

八、顾客管理指南

8.1应对每一位顾客测量体温，了解客人健康情况。

如发现消费者有发热(体温超过37.3℃)、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，积极劝离并提醒其及时到医院就诊。如获知有疑似病例或确诊病例就餐过，应开展终末消毒。

8.2要求顾客除就餐外，全程佩戴口罩，并避免过多交谈。

8.3制定用餐人员可追溯制度，登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。

8.4推广普及“使用公筷·文明用餐”，倡导顾客自觉使用公筷公勺，做到“一菜一筷、一汤一勺”。

九、外卖服务及配送指南

9.1外卖配送员要求。

9.1.1外卖配送员的个人健康事项应符合有关要求，如体温正常等。

9.1.2强化对网络订餐配送站点和配送人员的管理，落实送餐“骑手”佩戴口罩等个人防护措施。

9.1.3依据无接触配送服务规范标准，尽量避免配送过程中面对面与顾客接触。

9.2外卖配送设备要求。