疫情期间⼯作⼈员应严格按照使⽤⽅法使⽤消毒液体，避免接触到菜品、成品。

禁⽌经营、贮存野⽣动物或野⽣动物制品。

在疫情防控解除前，餐饮服务单位禁⽌接待⼤规模聚餐活动，建议外卖暂代堂⾷；对具有餐饮服务功能的'宾馆酒店，不得安排在餐厅就餐，⼀律实施外卖和配送服务。

三、复⼯经营服务指南

⼈员基本要求。

各复⼯经营单位，应做好员⼯返⼯防护知识培训。要求所有员⼯上下班途中正确佩戴⼝罩，尽量不乘坐公共交通⼯具，建议步⾏、骑⾏或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通⼯具时，务必全程佩戴⼝罩，抵达后第⼀时间勤洗⼿。

员⼯每天进⼊⼯作区域前，应安排专⼈检测体温，体温正常可⼊内⼯作。若员⼯体温超过37℃，应要求员⼯回家观察休息。⼯作中⼀旦发现员⼯有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状，应⽴即停⽌⼯作，及时前往医疗机构就诊。

上岗必须时刻佩戴⼝罩(如⾮⼀次性⼝罩，每隔24⼩时使⽤酒精消毒⼀次，确保防护效果)，保持勤洗⼿、多饮⽔，避免⼿部与⾷物直接接触，接待顾客应双⽅佩戴⼝罩。

摘⼝罩前后做好⼿部卫⽣防护，设专⽤带盖垃圾桶，废弃⼝罩放⼊专⽤垃圾桶内，每天使⽤75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进⾏消毒处理。

制定疫情期间员⼯档案管理制度，形成每⽇⼀报送制度，档案记录应包括但不限于每⽇出勤⼈员姓名、⾝体状况、⼯作岗位等。

对于餐饮酒店企业员⼯集体宿舍，应加强管理和宣传，做好防护。

⾷品加⼯制作要符合《餐饮服务⾷品安全操作规范》规定。

四、经营场所环境要求

保持就餐场所内部环境整洁，餐具等使⽤前后必须洗净并消毒。

尽可能配备有杀菌作⽤的洗⼿液。

每天对就餐场所、保洁设施、⼈员通道、电梯间和洗⼿间及经常接触物品(如门把⼿、楼梯扶⼿等等)进⾏消毒，条件允许的情况下增加消毒频次。

厨余垃圾加盖、分类及时清理，设专⽤带盖垃圾桶处理⼝罩垃圾。

经营场所保持通风，在疫情防控解除前禁⽌使⽤中央空调。

五、经营服务规范指南

在疫情防控解除前，餐饮酒店企业建议打包带⾛暂代堂⾷，增加打包外卖服务，增加线上平台外卖服务及外卖窗⼝。

如有必要可适当缩减营业时间，但应在明显位置张贴公告，告知消费者并取得理解。

有条件的经营企业可减少桌椅摆放以加⼤就餐者之间的距离，保持⽤餐间距在1⽶及以上避免扎堆就餐。

有条件的经营单位可⽤分餐制。内部⾷堂等经营单位应根据实际采取分时段⽤餐、分部门⽤餐、在岗位⽤餐、考场式⽤餐、屏风隔离等分散式供餐⽤餐模式。

六、经营设备规范指南

1、空调系统和场所通风要求。

制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划。

要定期维护通风系统的正常运转。

要根据空调使⽤要求和疫情⾮常时期的特殊情况，增加过滤器的清洁消毒和更换或每周清洗⼀次空调送风和回风过滤。

2、电梯要求。

电梯在保证安全运⾏的同时，应增加消毒的频次。

应在电梯间张贴提⽰语，提醒在电梯间戴⼝罩并避免交谈。

经营单位酌情限制乘坐电梯的⼈数，减少接触传染。

3、冷藏保鲜设备要求。

对冷冻冷藏和保鲜设备全⾯维护保养，保持清洁卫⽣。

⾷品原材料坚持储存前覆盖保鲜膜，防⽌交叉污染。

加⼤监督检查⼒度，适量存储。

七、采购进货管理要求

选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。

落实采购各环节索票索证制度并存档记录，特别是对⾁及⾁制品做好索证索票⼯作，尤其是加强对猪⾁“两证⼀报告”的查验，确保⾁类来源可追溯。

禁⽌经营、贮存野⽣动物或野⽣动物制品；禁⽌采购不明来源的⾷材，严禁采购、使⽤病死、毒死或死因不明的禽畜动物⾁类及⾁制品。