4、加强对食堂员工的安全防护、疫情防控和食品安全知识培训，增强自我防护、应急处置和餐饮服务能力。

（二）确保食堂清洁卫生

1、每天安排组员对食堂加工区域、就餐区域、人员通道、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。

食堂后厨实行封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨。

每日对食堂定时开窗通风或保持新风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。

2、废弃口罩、餐厨废弃物等垃圾分类投放管理，及时清运垃圾，做到日产日清，并每天对垃圾桶和清运工具进行清洁消毒。

（三）规范食堂餐食制售

严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，加强食材采购货物交接和食材配送车辆管控，严把进货查验、索票索证、生熟分开、食品加工、加热存放、售卖等各道关口，消除食品安全隐患。

严禁采购、制作或经营野生动物和其他不明来源的食材食品。

严禁在食堂饲养畜禽和宠物。

严禁现场宰杀活畜禽。

食堂严禁承接非必要性的团体性餐饮服务工作。

（四）餐饮具消毒

1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；加强洗涤剂、消毒剂规范管理，防止误用；

2.清洗消毒后的餐饮具应表面光洁，不得附着食物残渣等异物，不得有油渍、泡沫、异味，后放入消毒柜中高温消毒。

3.消毒后的餐具放入保洁柜中，保洁设施应清洁、专用、密闭，有明显区分标识；使用敞开式货架存放餐饮具的，应采取防护措施，确保不会被蟑螂、老鼠、灰尘等污染；

（五）中午送餐管理方案

为做好新型冠状病毒防控工作，全力保障全体师生的中午就餐工作，特制定本方案：

1.所有原料、调味品、米面油进行资料登记素要票据保证原料新鲜安全。

2.本次送餐标准分为两个档次供学校选择，其中之一（详见附件：2个菜谱）。

3.一周制定一次菜谱进行公示，并做到营养、安全、美味的菜品。

4.送餐地点为高三教学楼北侧广场与艺术楼一层广场，请每个班级派2-3名学生专人自取本班的饭菜，保持食堂工作人员和师生零接触。

5.高三年级建档立卡家庭学生免收午餐费。

6.送餐时间为中午11:30.采用分时段领取：高三1-10班11:30—11:40在圆梦楼一层；高三11—20班11:40—11:50在圆梦楼一层；高三21—24班11:30—11:35在艺术楼大厅。

7.所有餐盒筷子为一次性的，餐盒筷子为正规厂家生产，请放心使用。

8.我公司员工都取得健康证明及有健康绿码，并经过专业培训方可上岗。

9.食堂操作间每天定时消毒，严禁外人进入。

10.各班级务必在4月5日前统计好在校用餐的人数，标准，并委派专人与食堂工作人员联系，负责每周收费及问题反馈工作。

确定后以年级组汇总报学校食堂陈经理处。

五、工作要求

各单位、各部门要落实学校疫情防控和食品安全主管责任，提升责任感和使命感，坚决落实疫情防控和食品安全“两个主体责任”，在开学前做好疫情防控和食品安全准备工作；疫情防控领导小组要食堂严格落实食品安全自查制度，及时排除食品安全风险。

及时组织对学校食堂进行疫情防控和食品安全检查，对疫情防控和食品安全管理制度落实不到位的，一律限期整改并通报批评；存在违法违规行为的，要依法从严从重处罚。

XXX学校新冠病毒防控领导小组

2022年x月x日

疫情期间学校食堂管理方案4

为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。

一、餐厅通风措施

餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。

1、合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。

2、餐厅具体通风措施：