疫情期间，各餐饮店一定要做好疫情防控工作，保障广大消费者的健康和安全。下面小编给大家精心整理了《餐饮单位疫情防控工作方案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

餐饮单位疫情防控工作方案1

为了做好疫情防控工作，进一步深化学校餐饮食品安全防控工作，确保师生身心健康、生命安全和学校稳定。根据《教育部应对新冠肺炎疫情工作领导小组办公室关于加强学校传染病防控和食品安全管理工作的通知》（教体艺函〔2020〕15号）精神，结合我校实际，特制定本工作方案。

一、成立防控工作领导小组

组长：后勤管理处处长

副组长：后勤管理处分管副处长

成员：膳食科全体工作人员、餐饮公司负责人及项目经理

二、防控工作重点

人员防护、采购渠道、加工过程、场地消杀、售餐过程、餐后卫生、应急事件等。

三、防控举措

（一）人员安全防护

1.安全到：每位员工严格按照《员工安全返岗指南》做好个人防护措施，确保安全到岗，并根据要求完成14天的医学观察。观察期满经核酸检测、两对半检查无异常可上岗工作，到岗后，严格按照以下防护措施执行。

2.戴口罩：出门佩戴口罩，食堂内外口罩区分使用，平均4个小时更换一次口罩。

3.必三检：食堂严格落实每天晨午晚三检工作，专人测量体温并记录，时刻关注员工身体状态，稍有干咳、呼吸困难等异常，立即联系校医院分诊处理。

4.勤洗手：入口更衣室水池及二更水池配备消毒洗手液，进出操作间必洗手，按照清洗步骤，清洗时间30秒以上，流水清洗。

5.少私语：工作时、就餐时，请保持安全距离，避免面对面近距离交流。

6.严带物：进入食堂更换工作服、工作鞋；工作服、工作鞋每天消毒；严禁携带任何私人物品进入操作间。

（二）食品采购保障

1.严采购：要求所有供货商面对疫情保质保量守时供货，遵守采购规范及流程，索证索票，监控验收，保质保量，认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。米、面、油干调类产品采购最高库存不超过2周，蔬菜类及水产品每日按需采购，肉类库存不超过3天。

2.严验收：严格验收程序，提高验收标准，由验收人员按照质量要求和既定品牌严格把关验收入库。特别是蔬菜、豆制品、水果、水产要求新鲜，不得有腐烂现象。肉类要有本批次的检验验疫合格证。干调类必须包装完好，并有正规的检验合格证标识。

3.禁私采：各餐厅采购人员严格执行索票索证和记录工作，供货源头选择有合法资质的供货商采购原料，禁止私自采购不明来源的食材，严禁采购及加工野生动物、活体动物。

（三）食品加工保障

1.控加工：加工前再次检查加工食品，发现有腐烂变质迹象或感观异常的，不得加工和使用。蔬菜类每批做快速检测，肉类，鱼类分池清洗，蛋类应对外壳进行清洗。切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并在规定时间内使用。严格使用粗菜容器和净菜容器及菜架。对加工使用后的器具，进行认真的清洗和清洁工作，杜绝食物交叉感染的途径。

2.控消毒：后厨使用的器具、设备等使用结束后要进行统一消毒。前台的收款机、扫码器，玻璃防护罩具、保温菜台、食品夹及售卖器具(包含餐盘和托盘)，电子秤等、每2小时时进行消毒)。

3.控烹饪：厨师在操作禽类，预加工食品及半成品时，要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透的食品，加工制作食品的中心温度应达到70℃以上保证食品安全。需要冷藏的荤菜熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷却内至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。

4.控留样：严格留样制度，保证留样量200G和留样时间48H，专人负责，做好记录。

（四）食品销售保障

1.值班岗：要求所有就餐师生一律持校园卡或虚拟卡就餐，佩戴口罩进入食堂，外来人员不得在食堂就餐。门口设值班岗，对进入餐厅人员进行体温检查。

2.打包走：为避免堂食聚集，提倡分餐和套餐盒饭，鼓励就餐者自带餐具打包饭菜就餐。

3.做引导：指定一名管理人员在现场 ，对坚持在食堂就餐的师生，做出引导，单人落座，尽快用餐，用完餐尽快离开，避免聚集闲谈。

4.全消毒：餐前餐用具消毒，餐后备餐间、后厨和就餐区域全面消毒。

（五）食堂环境保障

1.科学消毒：食堂每日对餐具定时煮沸蒸汽消毒，包括对餐厅地面、门窗、楼梯扶手、餐具等可以触摸地方都要进行彻底喷洒、擦拭消毒。勤开窗通通风，促进室内空气流通，减少或消灭室内病原体。

2.进出控制：严禁非食堂人员进入后厨；由专职人员、对食堂送货人员和来访人员、进行体表测温并观察是否有咳嗽等现象，建立外来人员登记表，对每个送货人员的体温检测情况进行登记。(如有发热、咽痛⼲咳症状,应及时劝离就医)

3.公共洗手池：在食堂公共区域洗手池配备消毒洗手液，供取餐者取餐前消毒使用。给师生提供消毒水和喷壶，便于师生使用。

4.卫生间消毒：加强卫生间的卫生管控，卫生间每隔1小时进行专人清洁和消毒。

5.厨余垃圾：每日厨余垃圾做到每餐及时进行清理，不将餐厨垃圾滞留在厨房，从而引起潜在的室内空气污染及细菌传播。

6.宣传氛围：在具体防护区域做好防护步骤的明示图形进行宣传。

（六）特殊应急供餐

1.防控用品储备：如遇为隔离人员送餐：做好物资储备，一次性餐盒，一次性筷子，一次性塑料袋，一次性手套；消毒水、消毒喷壶、一次性医用口罩、防护服、防护眼镜、防护手套。