新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作是当前工作重点之重，食堂膳食保障是关系到此次抗击疫情的有序推进，是防疫工作重要的基础性工作。

全体教职员工要提高认识、统一思想、要充分认识做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的重要性和复杂性，迅速开展各项准备工作，充分发挥教职员工主观能动性，形成疫情防控工作合力。

在确保防控工作严密进行的同时，确保防疫期间膳食服务保障。

二、加强培训落实责任

通过多种途径，对员工进行如何消毒的培训，个人卫生要求的培训、食品加工流程规范的培训等，分工再明确，责任再落实，

三、坚持进货查验制度

落实进货查验和索证索票制度，做好采购、验收及台账登记工作。

不采购无来源或不合要求的食品和食品原料。

严禁采购、使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品，严禁宰杀活的畜禽动物，严禁采购野生动物及其制品。

四、严格食品加工操作规程

粗加工时，蔬菜、禽肉类和水产品等食品原料要分开清理清洗;切配时，荦蔬菜要分案切配;烹饪时，食物要烧熟煮透，食物中心温度要达到70摄氏度以上;食物贮存做到生、熟分开，烹饪好的熟食要及时进配餐间。

每种食品原料及成品要分开留样。

五、严格消毒保洁制度

餐饮具消毒要按照规范的流程进行，保证消毒效果。

每天对食品加工的设备设施、操作场所食堂周边境等进行清洁消毒，保持加工场所和就餐场所空气流通。

六、加强人员健康管理及个人卫生管理

做好员工健康摸底调查，内容包含户籍所在地、春节假期去向、是否接触武汉及其他疫区人员、近期身体状况等。

工作期间通过晨检等手段做好人员身体健康状况日管理摸排工作，确保到岗人员的身体健康状态良好。

员工自觉接受体温检测，体温正常方可进入工作场所，并做好洗手更衣等事项，若有发热等症状的人员立即上报并隔离。

除做好常规的个人卫生工作外，要进一步强调戴口罩和勤洗手。

人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后、暂时离开返岗前，均要采用七步洗手法清洁手部卫生。

配备洗手消毒液等，在显著位置提醒职工勤洗手。

七、实施分散错时就餐形式

根据学校实际，师生均采用分散错时就餐形式就餐，避免集中用餐发生交叉感染及集中洗手，解决洗手龙头不足的困难。

防疫期间食堂管理制度和要求3

一、开放时机：200人以上连续复工5天以上（食堂未开放前鼓励员工自带工作餐，同时公司每天统一发放方便面、火腿肠、卤蛋（由部门统一人员每天10:00和14:45在前门白兵处按上班人数领取）。

二、厨师上岗要求：

1、连续14天重庆主城居家隔离且无发热、咳嗽等新冠特征。

2、上班自驾，不坐公共交通工具

3、上岗后不离开工厂，居住在工厂宿舍。

三、食材要求：

1、指定地点采购、专车配送

2、100%自己食堂加工的热菜，不提供凉拌菜和外边购买的热菜。

四、配备标准：每餐一荤、一素、一汤

五、消毒要求：每餐前后各1次

六、就餐时间：焊装车间11:30~11:45，热成型车间、物流部11:45~12:00,冲压车间12:00~12:15,其他人员12:15~12:30

七、座位、就餐要求：

（1）用餐时后勤主管派专人看守管理

（2）主管在食堂开放前负责在每个可以座的位置上贴上标识，按序号1、2、3、4、5……

（3）员工自带餐具，吃完后带回家洗，不在食堂集中洗。