池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。

污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。

五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

使用含氯浓度必须在100—200毫克/升，保持3---5分钟。

六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。

七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。

药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。

消毒后的.餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。

八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。

餐饮行业消毒管理制度4

为保证食堂卫生，特制定本制度，本制度适用于食堂工作人员。

一.食堂必须坚持垃圾随时扫，一日一小扫，一周一大扫，保持食堂干净整洁，必要时地面用漂白粉消毒。

一、工作人员进入食堂，穿戴整洁的工作衣帽，工作前、处理食品原料后要及时洗手，接触直接入口食品应用流动水冲洗干净。

二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。

四、灶台、餐桌每天进行清洁。

五、砧板要生、熟要分开;清洗蔬菜、肉类水池要分开，不得混用;用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，分类摆放，分开使用。

六、餐具消毒

(一)常规消毒

01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。

02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作：

A、一刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。

B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。

C、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。

D、清洗：用清水洗净。

E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。

F：保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。

03、消毒方法

①煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100℃，作用10分钟以上。

②蒸汽消毒：把物品放入蒸箱内，密封好蒸箱，保持温度100℃，作用10分钟以上。

③红外线消毒：温度控制在120℃，作用15-20分钟。

④自动洗碗机消毒：水温控制85℃，冲洗消毒时间在40秒以上。

⑤含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。

被消毒餐具、工具必须全部浸没在消毒液中。

消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。

04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准，并存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。

保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。

05、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。

07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。