08、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，组长要在消毒记录表上签字。

11、每月结束后，食堂经理要在当月食堂消毒记录表上签字，然后存档备案。

12、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

(二)紫外线消毒

主要用于空气和台面消毒。

灯箱距台面1米以内，安装数量以1W/M3为标准。

消毒时，人员应离开，时间以30分钟为宜。

餐饮行业消毒管理制度5

第一条设立独立的餐饮具洗涮消毒室或专用区域，消毒间配备消毒、洗涮保洁设备。

第二条熟练掌握洗涮消毒程序和消毒方法，所有的餐具，饮具必须消毒后，方可便用

1、热力消毒程序，除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒一保洁。

(1)煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸15分钟。

(2)蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃;消毒时间本得少于15分钟。

（3）红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃.消毒时间不得少于15分钟。

2.药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的餐具、饮具可在洗净后用化学药物消毒）程序：除残道→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲→保洁

（1）使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关卫生标准及要求。

（2）消毒液的浓度、消毒时间必须产格按消毒液的说明进行配制和使用

第三条认真做好消毒工作。

包括面案、菜案，餐具、地面每天擦洗，保持清洁。

炊事用具要生熟分开、专用，菜刀、饭盒，饭桶每天消毒一次并做好消毒记录

第四条消毒后的餐饮具要及时放入保洁柜密团保存备用，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，并有明显标记，对保洁柜要定期进行清洗消毒。

第五条定期清扫室内环境、设备卫生，不留卫生死角，保持清洁。

餐饮行业消毒管理制度6

1、实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁，并做好消毒记录备查。

2、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求，存放于固定场所（柜），有明显标识。

5、用化学药物消毒，其消毒液浓度须保持在250至300毫克/升（250至300PPM）；浸泡时间不少于10分钟（温度在100℃度以上）。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，存放柜有明显标识。

7、消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用，每天清洗消毒，保持洁净。

已从保洁柜内取出，但当餐次未用完的须重新消毒后才能使用。

8、保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、洁净。

保洁专间空气消毒每天至少1次，每次30分钟以上。

餐饮行业消毒管理制度7

为加强职工饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施卫生消毒工作做如下规定：

一、食堂对炊具、餐具、坚持每次用餐后，用消毒水清洗。

每天对餐具用开水蒸煮10-20分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。

熟食餐具每天用后必须全部进入消毒柜，定时消毒。