以下是小编精心整理的酒店餐饮消毒管理制度精选6篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

酒店餐饮消毒管理制度1

为了指导酒店餐厅清洁消毒工作合理有序地进行，防止酒店在就餐环节传播病毒，在此特殊时期，制订本消毒规范：

1、加强对、人员通道、食品货梯等场所的清洁消毒频次,每天不少于2次。

就餐区域划定为重点消毒对象,每餐后全面消毒一次。

保持经营场所清洁、卫生和空气流通。

2、加强食品处理区的消毒监督工作。

案板每天清洗消毒一次；刀具每天沸煮一次；冰箱每天清洗一次，十天用热碱水冲洗消毒一次。

熟食应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”，紫外线每餐消毒强度不低于70微瓦/㎡。

严格执行“一洗、二消、三冲、四保洁”的程序。

用40-50℃的温水加碱（或清洗剂）刷洗消毒；用清水浸泡或冲洗余污和碱液。

3、食品加工人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，双手互相搓擦时间不少于20秒，并用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。

洗净手部后，取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，清洗手部方法充分搓擦20—30秒，搓擦时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至干燥。

4、酒店餐厅采用分餐进食，错峰进食，避免扎堆就餐。

避免面对面就餐，避免就餐说话。

就餐前、后用消毒湿巾擦手或用杀菌洗手液洗手。

望各部门人员严格遵守本制度。

酒店餐饮消毒管理制度2

一、总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。

不乱放、挂或晾晒衣物等。

从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。

工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。

使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。

窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二、客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；