酒店餐饮消毒管理制度4

为保证餐饮食品卫生,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定,制定本制度:

一、依法加强自身管理,建立健全卫生管理组织和机构,配备专职或兼职食品卫生管理人员,定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评,做到检查有纪录,处理有结果。

二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处,严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。

从业人员须持有效健康合格证明,经培训合格后方可上岗工作。

三、保持经营场所内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。

五、冷荤菜加工须做到五专:即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。

六、餐饮具和盛放直接人口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,保持清洁。

未经消毒的餐饮具不得使用。

七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品。

八、严格落实各项食品采购及索证制度。

采购各类食品必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单,并建立食品购销台帐。

九、保持生产工艺流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志,不得混存、混放。

防止待加食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染。

食品不得接触有毒有害物品。

十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作

酒店餐饮消毒管理制度5

（一）、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

餐具、容器、炊具应分开洗涤。

洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。

（三）、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用;已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐具保洁柜应密闭并定期清洗、保持洁净。

附:餐用具洗涤消毒方法

1.容器、工用具应首选热力消毒,包括煮、蒸和洗碗机,其次用消毒液浸泡消毒。

有些容器、工用具何种圈套不方便热消毒方法,如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、长案板等,对这些物品可选择其他的方法进行消毒。

刀墩、案等每天使用屡次,每次使用前应随时进行消毒,可采用消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。

墩、案在消毒前必须先用刀刮一刮外表,再刷洗消毒。

为保证消毒效果,应定期蒸煮或下班时浸泡在消毒液里。

食品机械必须把零部件拆卸下来进行洗刷消毒。

抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒液里,供随时使用。

2.热力消毒:

(1、煮沸消毒:要设专用的炉灶,将洗涤好的食具放入100"C的水中煮沸lO分钟;

(2、蒸汽消毒:在无压力的蒸汽柜内,温度达90"C以上,食具消毒时间不得少于15分钟;

(3、远红外线消毒柜(电子消毒:消毒时,要把温度调到120后,保温15分钟,才能到达消毒目的。

假设柜内餐具用具密度厚度较大,应延长消毒时间。

3.化学方法:因化学方法的使用较为复杂,不易掌握,只有在无法进行热力消毒时方可使用。