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疫情期间食堂管理措施及方案8篇
大小:22.18KB 6页 发布时间: 2022-09-14 14:34:33 14.58k 13.27k

严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度,规范食品加工制作,禽肉类食品要烧熟煮透,食堂不生产冷食类品种。

五、严格规范操作

食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开,严格餐饮具消毒。

加工直接入口食品的从业人员操作前,必须洗手消毒,一律戴口罩和一次性手套,穿戴清洁的工作衣、帽等,防止交叉污染。

六、严格清洗消毒和保洁

开学前,对食堂进行无死角清洁和消毒,保障食堂食品卫生安全。

食堂操作间室内通风换气每天不少于5次,每次不少于30分钟。

其中,食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯,每日每餐后定期消毒,每次不少于30分钟。

学生餐厅白天尽可能保持通风,每日每餐后要进行清洁消毒。

每个区域使用的清洁消毒用具要分开,避免混用,防止中毒。

七、严格洗手消毒和留样

要设立公共洗手消毒设施,食堂人员餐前餐后洗手消毒。

每日每餐供应的每个品种必须规范留样保存和相关记录,以便于必要时检验。

八、严格单位食堂供餐管理

疫情防控期间,教职工、学生每餐进入食堂前,自觉接受体温测量。

学校食堂用餐改为分餐制,制作固定菜式搭配的套餐,即取即走,减少人员等餐排队的时间。

学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐,建议就餐间隔1米以上,降低餐厅的人群聚集密度。

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