二采购管理1.禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。2.严格食堂食材源头管理。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐包括亚硝酸钠、亚硝酸钾不得使用来源不明的家禽、家畜。严格食品采购进货查验和索证索票制度确保食材来源清晰供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。

3.采购中交接货物管控。供应商送货人每天检测体温并向学校报备供货商、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩彼此之间保持1米以上的安全距离。采购

肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套避免手对该类食材的直接接触查验食材和其他物品前后要洗手做好个人防护。

4.食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生专车专用净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送每次运输食品前应进行清洗消毒。

5.抽样检测。在有条件的情况下对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。

三烹饪与销售1.烹饪管理。烹饪食品时做到烧熟煮透确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。

2.严禁生冷食品。学校食堂禁止制售即食生菜冷荤类食品、生食类食品。不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

3.生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离防止食物的交叉污染。

4.加强食品保护。售饭处应有防止飞沫说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致灰尘、蚊蝇等污染的设施出售的食品不得无保护暴露。疫情期间应以供应套餐为主暂停自助餐等开放式供餐模式降低飞沫传播风险。

5.公用餐具保护。公用餐具使用前应严格消毒清洗保洁、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓励学生自备餐具及时清洗消毒。建议使用一次性饭盒。

6.销售管理。从业人员售饭时一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套销售中少用语言交流与服务对象保持1米以上安全距离。饭菜统一由工作人员分发禁止自行取用。

7.工作服、口罩要求。强化二次更衣管理售饭人员工作服应每天更换集中洗涤并进行高温消毒。工作期间从业人员必须全程佩戴口罩疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩口罩不得重复使用定时更换。

四后厨管理1.后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理完善门禁系统非本食堂人员不得进入后厨食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽做好记录。

2.个人物品管理。不得将私人物品带入后厨手机进后厨应经消毒处理。3.功能间通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行保持空气流通中央空调系统建议停止使用确有必要开启须定期进行消毒处理。

4.智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用及时督导整改到位。

五餐厅管理1.餐厅通风管理。餐厅通风换气每天不少于2次每次不少于30分钟。要通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。

2.洗手池、洗手液管理。学生和教职员工就餐前、就餐后要

洗手消毒。在餐厅中配备足够的洗手液保证供水设施正常使用引导师生餐前洗手并成为习惯。

3.规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭包括自选餐坐下吃饭的最后一刻才摘口罩避免面对面就餐和扎堆就餐就餐中不交流、少说话保持安全就餐距离避免交叉感染。

4.就餐方式。疫情期间不提倡集中用餐。一是适当延长供餐时间采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐减少食堂就餐区域人员密度降低交叉感染风险。二是鼓励打包就餐。为减少师生在餐厅就餐人数降低就餐场所中的人员密度可增加套餐盒饭供应打包带回单独用餐防止并最大限度减少交叉污染。三是可分餐到班学校可因地制宜提倡分区域、分班级、班级内学生错时就餐。往班级送餐的从业人员应做好自身防护需佩戴口罩、消毒手套送餐至班级门口指定位置即可不得进入班级。送餐后需对工作服、工作帽送餐用工具和车辆进行彻底消毒、清洁。四是餐厅就餐师生要隔座就餐人与人之间要保持一定安全距离避免扎堆就餐。

5.个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹不随地吐痰口鼻分泌物用纸巾包好包括废弃的口罩使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。

6.餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌餐后做好

汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生进行餐桌、椅和环境消毒做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

7.餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放每日对存放场所进行清洁并彻底消毒消除病毒感染源。

六清洗消毒1.公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒按标准要求进行保洁并经每餐次抽样检验确保检测合格。

2.餐用具热力消毒。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟红外线消毒一般控制温度120℃作用15-20分钟洗碗机消毒一般水温控制85℃冲洗消毒40秒以上。或采用含氯消毒剂有效氯浓度250mg/L 500mg/L浸泡30分钟后再用清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。

3.餐用具化学方法消毒。必须用流水将消毒后餐用具进行冲洗避免洗涤剂阴离子残留超标并使用消毒柜等进一步消杀。

4.食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。5.回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒坚持高温消毒方式对病毒灭活。

6.环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒不留死角。

7.餐用具保洁与存放。餐具进行消毒后要自然滤干或烘干不应使用抹布、餐巾擦干应放置在无病毒区域和空间具备条件

的应存放在餐具消毒设施设备中。

七贮存管理1.库房管理。疫情存续期间禁止提供即食生菜。库房做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好并定期检查库存及时清理变质或者超过保质期的食品。

2.食品管理。贮存散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备应当贴有标识原料、半成品和成品应当分柜存放。

3.消毒液管理。实行专柜管理并做好标识。严禁将消毒液与食品混放尤其是75%酒精存放时应避光热存放在阴凉通风处避免高温发生爆炸严禁使用无盖的容器盛放且每次取用后必须立即将容器上盖封闭贴好标签避免挥发严禁敞开放置。

三、外购食品用餐管理一订餐资质。应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、餐饮服务监督量化分级A级具有集体用餐配送单位资质的餐饮服务单位订餐。二接餐验收。应设接餐专用间配备消毒设施、食品留样设施、洗手设施以及工作服、工作帽、口罩、手套等。指定专人进行配送餐的交接查验严格查验食品感官、温度和标签等要确定送餐车辆车厢内及运输容器是否清洗消毒并认真做好交接记录和查验记录。接餐专用间接餐前、接餐后应做好消毒、通风等防控工作。三分时分餐。排好师生领餐的时间和顺序减少领餐人员聚集。

学校食堂疫情防控应急预案5

一、加强用餐管理。

(一)继续暂停各类集体聚餐(宴席)活动。

(二)学生进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示“xx”。餐饮单位发现有发热、咳嗽等症状、xx为黄色、红色和未戴口罩人员，应拒绝进入餐饮场所。学生除就餐期间外，其余时间必须戴口罩。

(三)每间xx只开1桌，学生隔位相坐，面对面距离不小于1米，每桌人数不超过10人。大厅减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌之间距离不小于1米，学生隔位、错位相坐，面对面距离不少于1米。