A、火灾初起时，应迅速调集本部门人员，指定一人负责报警，其余人员分头进行扑救和疏散相关楼层的客人，（程序是A失火层；B失火层上层；C失火层下层）

B、当扑救组到达现场后，房务部人员全力投入疏散工作。

C、值班人员应备带电筒、湿毛巾、粉笔，迅速通知相关楼层每一只房间的客人，开启疏散安全门，指明疏散通道，带领客人至安全疏散出口，逐一招呼客人疏散，待确认客人已全部疏散完毕后，疏散组才可撤出现场。

D、大楼疏散通道以室外消防楼梯为主，室内主楼梯为辅，停止使用电梯。

E、对老幼病残和行动不便者，应采取扶、背、抱、抬等方式，竭尽全力抢救出危险区域。

F、如现场已经烟雾弥漫，则应用湿毛巾掩住本人及客人的口鼻，尽量采用低姿或跑或爬脱离险境。

（4）安全救护组：

A、接到火情后，应立即准备急救箱、担架、氧气袋等急救用品，按总（副）指挥指令赶至临时指挥部；

B、设置明显标志，对伤员分轻重进行救治。

C、向客人解释时要沉着镇静安抚客人情绪，阻止客人返回危险区域。

（5）其他人员：

A、工程部：向总（副）指挥提供各项指挥指令建议，协助总（副）指挥落实各项扑救、疏散指令；保证消防泵正常运转，保障灭火用水，指挥切断相应部位的电源，关闭相应部位的空调风机系统，遇有需要破拆作业时指挥破拆，指挥电梯停止运行；调用本店值班车辆运送伤员；必要时配合保安部值班干部率领扑救组奋力扑救。

B、电工、水工接到报警信号后，应立即赶到泵房，检查消防泵是否已正常运转，如有故障应立即排除，确保消防供水压力正常；

C、门卫人员接到报警后，应留一人值班，开启大门，保持大门通道畅道，迎侯消防车并指引失火方位。其余人员迅速赶到现场参加扑救组战斗；

D、总机人员应坚守工作岗位，迅速切断与扑救疏散工作无关的一切电话，保证灭火指挥通讯绝对畅通。

3、善后处理

（1）全面疏散后，各部门要清点自己人员是否全部撤出危险区域。客房部经理要组织人员清点客人，防止遗漏。

（2）人事部门负责视情况与供电局、自来水公司、液化气公司和医院等餐厅的联系。

（3）餐饮部视情况准备食品饮料，安排好疏散客人的临时生活。

（4）工程部在火灾扑灭后，应及时关闭自动水喷淋阀门，更换损坏的喷头或其它消防设备，并使所有的消防设施恢复正常。

（5）保安部负责保护现场，并重新配备轻便灭火器。

（6）工程部和保安部配合消防支队进行火场事故原因调查。

餐厅火灾应急预案演练方案4

学生餐厅是大学生就餐的重要场所，当前全国公众聚集场所群死群伤火灾事故时有发生，给人民生命和财产造成了严重的损失，有效预防学生餐厅聚集场所群死群伤火灾的发生，是我校消防工作的重中之重，为贯彻无锡市公安局、安全生产监督管理局《关于人员密集场所消防安全专项整治实施方案》的通知精神，切实做好学生餐厅的消防安全工作，确保广大师生生命安全，特制定学生餐厅预防和处理火灾发生应急预案。

一、工作预案

1、学院与各二级学院、各部门签订《饮食服务中心防火安全责任书》，建立工作责任制，一级抓一级，一级对一级负责，纳入年度目标考核，努力营造一个安全稳定的生活环境。

2、厨房防火制度

（1）厨房各种电器设备的安装使用必须符全防火安全要求，严禁超负荷使用，绝缘要良好，接地要牢固，并有合格的保险设备。

（2）厨房的各种机电设备操作使用必须制定安全操作规程，并严格遵照执行。

（3）厨房在炼油、炸制食品和烘烤食品时，必须设专人负责看管。炼、炸、烤时油锅、烤箱温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢着火引起火灾。

（4）厨房的各种天然气炉灶、烤箱点火使用时必须按操作规程操作，不得违反，更不得用纸张等易燃品点火。操作完后必须关闭天然气阀门和电源。

（5）不得往炉灶、烤箱的火眼内倒置各种杂质、废物，以防堵塞火眼，发生事故。

（6）各种灭火器材，消防设施不得擅自动用。

（7）员工要能熟练地掌握各种灭火器材、防火卷帘门的操作、使用方法。

（8）知道所在餐厅灭火器材和防火卷帘门开关的位置，知道最近的消防疏散门。

3、坚持餐厅负责人和餐厅门卫人员值班巡视制度，发现学生餐厅火险火警苗头应及时排除，夜间值班人员应加强对学生餐厅操作间的巡视，发现险情迅速处置。

4、各二级学院、各部门经常开展安全检查，认真查纠违章操作现象，及时整改火险隐患，质检部在检查食品安全的同时，要查防火制度是否落到实处，设备是否按操作规程操作，发现违反安全规定的行为应坚决纠正，开出质检意见书，并跟踪验证。

5、在餐厅和门卫室内应配备一定数量的灭火器和其他灭火器材，安全疏散门的钥匙应放置固定位置，值班人员可随须随取，安全疏散门锁应注意经常保养，保持良好的使用状态。

二、初起火灾的扑救。

1、在发现起火后，现场人员应当尽可能的保持清醒、冷静的状态，应先检查导致起火的原因。